Bolinhos de Bacalhau (bolinhos fritos de bacalhau e batata)

Bolinhos de bacalhau dourados e ovais assentam firmemente na tradição portuguesa de cozinhar bacalhau: ingredientes simples transformados numa dentada crocante e saborosa. O bacalhau demolhado é desfiado e misturado em puré de batata liso, depois realçado com cebola, alho, salsa e pimenta-preta antes de ser frito até o exterior ficar bem dourado e o centro se manter macio e tenro. Normalmente são servidos quentes como petisco, entrada ou prato para partilhar, com gomos de limão para cortar a riqueza. O carácter-chave é a mistura de peixe salgado, batata suave e ervas frescas, tornando-os simultaneamente satisfatórios e fáceis de servir de forma informal.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Demolha o bacalhau com antecedência: O bacalhau salgado precisa de tempo em água fria antes de cozinhar, por isso planeia este passo no dia anterior, se possível.
A maior parte do tempo é inativa: O trabalho ativo é sobretudo cozer, esmagar, moldar e fritar; a etapa mais longa é demolhar o bacalhau.
Melhor servido quente: Serve os bolinhos pouco depois de fritar, quando a crosta ainda está estaladiça e o centro está quente e macio.

Notas sobre ingredientes

Usa bacalhau salgado de qualidade: O bacalhau salgado dá a estes bolinhos o seu sabor salgado característico e uma textura firme e lascada.
Tempera apenas depois de provar: O bacalhau pode ainda ter sal depois de demolhado, por isso prova a mistura antes de acrescentares mais sal marinho.
Retira as espinhas com cuidado: Desfia bem o bacalhau depois de o cozer em lume brando e verifica se ficou alguma pele ou espinha antes de misturar.

Dicas de textura

Esmaga bem as batatas: Um puré liso ajuda a mistura a manter-se unida e dá aos bolinhos um interior mais uniforme.
Refrigerar antes de moldar: Se a mistura parecer mole, um breve tempo no frigorífico facilita moldar ovais ou quenelles bem certinhas.
Frita em pequenas porções: Evita encher demasiado a frigideira para que os bolinhos alourem por igual e se mantenham estaladiços, em vez de absorverem óleo em excesso.

Ideias para servir

Finalize com limão: Um esguicho de limão corta a riqueza e realça o sabor do bacalhau.
Sirva como parte de uma mesa de petiscos: Acompanhe com azeitonas, uma salada simples ou outros pratinhos para uma refeição à portuguesa para partilhar.
Adicione um molho simples: Sirva com maionese de alho ou um molho de ervas, se quiser um acompanhamento mais rico.