Bacalhau à Lagareiro (bacalao salado asado con ajo y aceite de oliva)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El bacalao en salazón aporta un sabor concentrado, mientras que el ajo, el laurel y el aceite de oliva virgen extra añaden profundidad sin una salsa complicada.
- Bacalao en lascas, patatas doradas: Las patatas se cuecen primero para que queden tiernas por dentro, luego se aplastan y se asan para lograr bordes crujientes, cubiertos de aceite.
- Basado en un buen desalado: Remojar el bacalao en agua fría le da al pescado una mejor textura y un nivel de sal equilibrado antes de meterlo en el horno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El bacalao necesita un remojo completo en la nevera, con varios cambios de agua, así que empieza la receta el día antes de servir.
- Mejor servir al momento: Sirve en cuanto el bacalao se desmenuce fácilmente en lascas y las patatas estén bien doradas, y riega por encima con el aceite caliente con ajo de la bandeja.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen bacalao salado: El bacalao salado debe oler limpio y a salmuera, no fuerte. Las piezas más gruesas pueden necesitar un poco más de tiempo para desalarse y asarse de manera uniforme.
- Usa una cantidad generosa de aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es fundamental en el plato, aporta el sabor del ajo asado y mantiene jugosos tanto el pescado como las patatas.
- Comprueba la sal antes de asar: Prueba una pequeña lasca después del remojo. Si sigue estando excesivamente salado, continúa el remojo con agua fría limpia antes de cocinar.
Consejos de textura
- Para mejores bordes de las patatas: Deja que las patatas cocidas se sequen al vapor antes de aplastarlas; el exceso de humedad en la superficie ralentizará el dorado en el horno.
- Mantén el bacalao jugoso y en lascas: Asa solo hasta que el bacalao se separe fácilmente en lascas. Dejarlo demasiado tiempo puede hacer que el pescado quede firme y seco.
Notas de autenticidad
- Un clásico portugués de bacalao salado: El plato sigue un enfoque portugués reconocible del bacalhau: desalar el pescado curado, asarlo con patatas, ajo y aceite de oliva, y luego terminarlo de forma sencilla.
- Ingredientes finales sencillos: Perejil, pimienta negra y limón bastan para realzar el rico aceite de oliva y el pescado salado sin enmascarar los sabores principales.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao salado bajo agua fría corriente, luego ponlo en un bol y cúbrelo con abundante agua fría. Refrigera durante 24 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Escurre bien en un colador.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 18 a 22 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente, luego escurre y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
- Vuelca las patatas en una bandeja de horno y aplasta ligeramente cada una con el dorso de una cuchara para que se abra, pero quede en una sola pieza. Añade los dientes de ajo y rocía con aproximadamente la mitad del aceite de oliva. Asa durante 15 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
- Coloca el bacalao escurrido entre las patatas y rocía con el resto del aceite de oliva. Asa de 18 a 25 minutos, según el grosor, hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente en lascas y las patatas estén bien doradas. Si el ajo se está dorando demasiado rápido, escóndelo debajo de las patatas.
- Pica finamente el perejil y exprime el limón. Espolvorea el perejil sobre la bandeja, muele por encima la pimienta negra y termina con zumo de limón al gusto. Sirve de inmediato, rociando el pescado y las patatas con el aceite de oliva al ajo de la bandeja.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el bacalao en la nevera mientras se remoja y cambia el agua con regularidad para que se desale de forma uniforme.
- Si no estás seguro del punto de sal, prueba una pequeña lasca de bacalao después del remojo; si sigue muy salado, remoja unas horas más con un cambio de agua adicional.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el bacalao esté cocido hasta que se desmenuce fácilmente en lascas y esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más intensa y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Pescado
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