Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)

Bacalhau à Lagareiro to jeden z najbardziej rozpoznawalnych portugalskich sposobów podania solonego dorsza: hojne kawałki odsolonej ryby pieczone z czosnkiem, oliwą z oliwek i ziemniakami, aż wszystko stanie się lśniące, aromatyczne i intensywnie wytrawne. Danie ma prostą konstrukcję, ale wymaga dobrego przygotowania, zwłaszcza właściwego moczenia dorsza, aby jego peklowany smak pozostał wyrazisty, a nie ostry. Rozgniecione młode ziemniaki podczas pieczenia chłoną czosnkową oliwę, a natka pietruszki, czarny pieprz i cytryna dodają na końcu świeżości. To sycące danie obiadowe o czystym, rustykalnym wykończeniu, najlepiej podawać je prosto z brytfanny, polewając dorsza dużą ilością ciepłej oliwy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalskie domowe owoce morza
Profil smaku Czosnkowy • Słone i wytrawne • Świeży cytrusowy finisz
Techniki Odsalanie • Gotowanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Duży garnek • Piekarnik
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Solony dorsz wnosi skoncentrowaną wytrawność, a czosnek, liść laurowy i oliwa extra virgin dodają głębi bez skomplikowanego sosu.
  • Płatkujący się dorsz, złote ziemniaki: Ziemniaki najpierw się gotuje, żeby pozostały miękkie w środku, potem rozgniata i piecze, by uzyskać chrupiące, oblepione olejem brzegi.
  • Oparte na porządnym odsoleniu: Moczenie dorsza w zimnej wodzie poprawia teksturę ryby i zapewnia zrównoważony poziom soli, zanim trafi do piekarnika.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj moczenie: Dorsz wymaga pełnego czasu moczenia w lodówce, z kilkoma zmianami wody, więc zacznij przepis dzień przed podaniem.
  • Najlepiej podawać od razu: Podawaj od razu, gdy dorsz łatwo się rozwarstwia, a ziemniaki są mocno złociste, polewając wierzch gorącą czosnkową oliwą z patelni.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobrego solonego dorsza: Solony dorsz powinien pachnieć czysto i morsko, a nie ostro. Grubsze kawałki mogą potrzebować nieco więcej czasu na odsolenie i równomierne upieczenie.
  • Użyj hojnie oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest kluczowa w tym daniu, przenosi smak pieczonego czosnku i utrzymuje wilgotność zarówno ryby, jak i ziemniaków.
  • Sprawdź sól przed pieczeniem: Spróbuj mały płatek po namoczeniu. Jeśli nadal jest wyraźnie słony, przed gotowaniem mocz dalej w świeżej zimnej wodzie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszych brzegów ziemniaków: Pozwól ugotowanym ziemniakom odparować przed ich rozgnieceniem; nadmiar wilgoci na powierzchni spowolni rumienienie w piekarniku.
  • Zachowaj dorsza w płatkach: Piecz tylko do momentu, aż dorsz będzie łatwo rozdzielał się na płatki. Zbyt długie pieczenie może sprawić, że ryba stanie się zwarta i sucha.

Tradycja i warianty

  • Portugalska klasyka z solonego dorsza: Danie nawiązuje do rozpoznawalnego portugalskiego podejścia do bacalhau: odsolenia peklowanej ryby, upieczenia jej z ziemniakami, czosnkiem i oliwą z oliwek, a następnie prostego wykończenia.
  • Proste składniki na wykończenie: Pietruszka, czarny pieprz i cytryna wystarczą, by rozjaśnić bogatą oliwę i słoną rybę, nie maskując głównych smaków.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Durszlak Duży garnek Miska Piekarnik Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, następnie włóż do miski i zalej dużą ilością zimnej wody. Wstaw do lodówki na 24 godziny, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odcedź na durszlaku.
  2. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 22 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu, następnie odcedź i pozostaw na 5 minut, aby odparowały.
  3. Przełóż ziemniaki do brytfanny i lekko rozgnieć każdy grzbietem łyżki, tak aby pękł, ale pozostał w jednym kawałku. Dodaj ząbki czosnku i skrop około połową oliwy. Piecz przez 15 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
  4. Ułóż odsączonego dorsza między ziemniakami i skrop pozostałą oliwą. Piecz przez 18 do 25 minut, w zależności od grubości, aż dorsz będzie się łatwo rozdzielał na płatki, a ziemniaki będą mocno zrumienione. Jeśli czosnek zbyt szybko się rumieni, schowaj go pod ziemniaki.
  5. Drobno posiekaj pietruszkę i wyciśnij cytrynę. Posyp blachę natką pietruszki, zmiel na wierzch czarny pieprz i na koniec dodaj sok z cytryny do smaku. Podawaj od razu, polewając rybę i ziemniaki czosnkową oliwą z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej tekstury trzymaj dorsza w lodówce podczas moczenia i regularnie zmieniaj wodę, aby równomiernie się odsolił.
  • Jeśli nie masz pewności co do słoności, spróbuj mały płatek dorsza po namoczeniu; jeśli nadal jest bardzo słony, mocz jeszcze kilka godzin, zmieniając wodę jeszcze raz.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby dorsz był upieczony tak, by łatwo się rozdzielał na płatki, i był gorący w środku.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.
  • Zamień cytrynę na limonkę, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej aromatyczną cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będzie gorące w środku, dodając małą strużkę oliwy extra virgin, jeśli wygląda na suche.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 25g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
  • Alergeny:
    Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Durszlak Duży garnek Miska Piekarnik Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.