Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla, el ajo, el pimentón, los tomates, el laurel y el vino blanco crean un caldo redondo antes de añadir el marisco.
- Las alubias aportan cuerpo: Las alubias cannellini y su líquido espesan el guiso suavemente, dándole una textura brillante y satisfactoria sin necesidad de nata.
- Toque final fresco: El limón y el cilantro fresco aligeran la riqueza de las alubias y el marisco, manteniendo el guiso fresco en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Feijoada de marisco: Esta versión sigue la idea de la feijoada de alubias en un guiso salado, sustituyendo los elementos de carne más habituales por mejillones y gambas.
- Servicio al estilo casero: Sírvela directamente de la olla mientras el marisco está recién hecho, con pan o arroz para recoger el caldo rico en tomate.
Notas sobre ingredientes
- Revisa bien los mejillones: Usa mejillones frescos con las conchas intactas y desecha los que permanezcan abiertos al golpearlos antes de cocinar o no se abran después de cocinar.
- Añade las gambas al final: Las gambas crudas se cocinan rápido, así que añadirlas al final las mantiene tiernas y evita una textura gomosa.
- Sazona con limón al gusto: Añade el limón poco a poco al final; debe realzar el guiso sin dominar el marisco.
Errores comunes
- Hervir las alubias demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave una vez añadidas las alubias; un hervor vigoroso puede deshacerlas y enturbiar el caldo.
- Cocinar demasiado el marisco: Cocina los mejillones solo hasta que se abran y las gambas solo hasta que estén opacas, y luego retira la olla del fuego.
- Guardar el marisco sin cuidado: Enfría las sobras rápidamente, refrigera en un recipiente hermético y recalienta suavemente hasta que esté muy caliente; no congeles este guiso.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino blanco: Usa agua en lugar de vino y cuece a fuego lento la base de tomate un poco más para redondear el sabor.
- Sustitución de hierbas aromáticas: El perejil fresco puede sustituir al cilantro para un acabado de hierbas más suave y clásico.
- Base más ahumada: El pimentón ahumado puede sustituir al pimentón dulce si quieres una nota más profunda y suavemente ahumada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Revisa los mejillones y desecha los que tengan la concha rota o los que sigan abiertos al darles un golpecito. Enjuaga bien y reserva. Pica finamente la cebolla, lamina el ajo y pica el cilantro en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el pimentón dulce y las hojas de laurel durante 30 segundos. Añade los tomates en conserva y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, para que espese ligeramente. Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave.
- Añade las alubias cannellini y su líquido, y luego sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Cuece a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el estofado esté brillante y ligeramente espeso. Si parece demasiado espeso, añade un pequeño chorrito de agua y mantenlo a un hervor constante.
- Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 6 minutos hasta que se abran. Incorpora las gambas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén justo opacas. Desecha los mejillones que no se abran.
- Retira la olla del fuego e incorpora la mayor parte del cilantro. Añade el zumo de limón al gusto y ajusta la sazón con un poco más de pimienta negra si hace falta. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el estofado a fuego lento suave una vez que añadas las alubias; un hervor fuerte puede romperlas y enturbiar el caldo.
- Añade las gambas justo al final y cocínalas solo hasta que estén opacas para que queden tiernas.
- Seguridad alimentaria: si sirves a grupos vulnerables, usa gambas cocidas y asegúrate de que el estofado esté bien caliente por dentro; desecha los mejillones que no se abran tras la cocción.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; cocina los tomates 2 minutos más para redondear el sabor.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un acabado más suave y más herbal.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un matiz más profundo y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo hasta que esté bien caliente, removiendo a menudo; evita que hierva para que las gambas queden tiernas. Desecha los mejillones sobrantes que sigan en su concha después de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Crustáceos Moluscos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Paling in Roomsaus (anguila belga en salsa de nata)
Anguila belga escalfada en salsa cremosa de hierbas y vino blanco
Asado de Boda (estofado mexicano de cerdo para bodas)
Estofado mexicano de cerdo con chile ancho y tomates
Daoud Basha (albóndigas libanesas en salsa de tomate y tamarindo)
Albóndigas libanesas de ternera en salsa de tomate y tamarindo
Estofado vegano de alubias carillas
Estofado vegano de alubias carillas con tomate y pimentón ahumado
Poulet au Citron Confit (muslos de pollo con limón en conserva y aceitunas)
Muslos de pollo braseados con limón en conserva, aceitunas y vino blanco
Loubia (estofado marroquí de alubias blancas)
Estofado marroquí de alubias blancas en salsa de tomate con comino
Albóndigas (Albóndigas ligeras de pavo) en salsa de tomate ahumada
Albóndigas de pavo al horno en salsa de tomate ahumada y ajo
Ropa Vieja (estofado de ternera desmechada)
Estofado de ternera deshebrada con pimientos, cebolla y tomate
Agnello al Forno di Pasqua (cordero asado de Pascua con patatas)
Cordero asado italiano con ajo, romero y patatas
Baingan Bharta (berenjena asada ahumada machacada)
Berenjena asada ahumada machacada con tomate, especias y cilantro
Warm Stamppot Andijvie (puré holandés caliente de patata con escarola)
Puré holandés caliente de patata y escarola con mostaza
Pasta con sardinas ahumadas
Pasta con sardinas ahumadas, limón, ajo y perejil
Cataplana de Mariscos (guiso de marisco del Algarve)
Estofado de marisco del Algarve con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco
Frango Assado Traybake (pollo asado con limón y ajo)
Bandeja de pollo asado con limón, ajo, patatas y cebolla
Arroz de Marisco (arroz portugués con marisco)
Arroz portugués de marisco con gambas, mejillones, calamar y tomate
Arroz de Tamboril (arroz portugués con rape)
Arroz portugués de rape cocido a fuego lento con tomate y vino blanco
Sopa marroquí de tomate con garbanzos y especias
Sopa suave de tomate y garbanzos con especias marroquíes
Borrego no Forno (cordero asado portugués con patatas)
Cordero asado con patatas cocinadas en la misma bandeja
También te puede gustar
Pescado rebozado en freidora de aire
Filetes de pescado blanco rebozados crujientes en freidora de aire.
Gỏi Đu Đủ (ensalada vietnamita de papaya verde)
Ensalada crujiente de papaya verde con hierbas, lima y cacahuetes
Kinderpunsch (ponche caliente de manzana sin alcohol con naranja y especias)
Ponche de manzana caliente con naranja y especias reconfortantes
Poke bowl con cebolla crujiente
Poke bowl de salmón con cebolla frita crujiente.
Alitas de pollo con mantequilla de ajo en freidora de aire
Alitas crujientes con mantequilla de ajo, limón y perejil.
Streuselkuchen (pastel alemán de migas con levadura)
Bizcocho alemán de levadura con gruesa cobertura de streusel con mantequilla
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
