Sopa da Pedra (portugalska zupa z fasoli i wieprzowiny z chouriço)

Sopa da Pedra to portugalska zupa z fasoli i wieprzowiny, która jest raczej pełnym posiłkiem niż przystawką. Jej charakter bierze się z długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu łopatki wieprzowej, wędzonego boczku, fasoli i ziemniaków, co nadaje bulionowi treściwość, nie czyniąc go ciężkim. Liść laurowy, cebula, czosnek i marchew tworzą wytrawną bazę, a jarmuż dodaje świeżości pod koniec. Pokrojone chouriço wmieszane przed podaniem uwalnia do zupy dymne, bogate w paprykę oleje, dzięki czemu każda miska jest wyrazista, rozgrzewająca i głęboko sycąca.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska kuchnia rustykalna
Profil smaku Dymny smak • Wytrawne • Bogate w smaku
Techniki Delikatne pyrkanie • Zagęszczanie fasolą i ziemniakami
Potrzebne akcesoria Duży garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Łopatka wieprzowa, wędzony boczek, liść laurowy, cebula i czosnek budują bogaty wywar, zanim doda się fasolę i ziemniaki.
  • Naturalnie zagęszczone: Rozgniecenie kilku fasolek i ziemniaków w zupie nadaje wywarowi treściwość bez potrzeby użycia śmietany lub mąki.
  • Świetne na resztki: Zupa dobrze się przechowuje, delikatnie się odgrzewa i można ją mrozić w porcjach, co ułatwia gotowanie na zapas.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Portugalska kuchnia domowa: Sopa da Pedra najlepiej rozumieć jako treściwą zupę z fasoli i wieprzowiny, a nie lekki bulion; hojny dodatek peklowanych mięs jest kluczowy dla jej charakteru.
  • Warianty domowe: Różne wersje mogą wykorzystywać inne fasole, zieleninę lub kawałki wieprzowiny, ale połączenie fasoli, ziemniaków i wędzonej kiełbasy sprawia, że danie pozostaje rozpoznawalne.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz peklowaną kiełbasę: Użyj peklowanej, gotowej do jedzenia kiełbasy chouriço lub chorizo, aby można ją było wmieszać pod koniec, tylko do podgrzania i uwolnienia tłuszczu.
  • Fasola wpływa na konsystencję: Fasola cannellini daje kremowe wykończenie, gdy lekko ją rozgnieciesz; twardsza fasola sprawi, że bulion będzie nieco rzadszy.
  • Zieleń dodaj na końcu: Jarmuż potrzebuje tylko krótkiego gotowania na wolnym ogniu na końcu, aby pozostał miękki i intensywnie zielony, a nie matowy i rozgotowany.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj zupę na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i zmętniać bulion.
  • Zbyt rzadki bulion: Jeśli zupa jest zbyt mało treściwa, przed podaniem delikatnie rozgnieć kilka fasolek i ziemniaków o ściankę garnka.
  • Zbyt wczesne dodanie kiełbasy: Wmieszaj pokrojone chouriço pod koniec, aby się podgrzało, nie stając się suche ani zbyt twarde.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do gotowania na zapas: Zupę można ostudzić, wstawić do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowywać do 3 dni.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj ją powoli w rondlu, dodając odrobinę wody, jeśli fasola i ziemniaki zagęściły bulion.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź w porcjach na maksymalnie 3 miesiące, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem do wrzenia.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i marchew, następnie dodaj je do garnka ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Zgnieć czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  2. Pokrój łopatkę wieprzową i wędzony boczek w kawałki wielkości kęsa i dodaj do garnka. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż mięso przestanie być różowe z zewnątrz. Dodaj liście laurowe, pozostałą sól i czarny pieprz.
  3. Dodaj 1.5 l wody i doprowadź do delikatnego pyrkania, zbierając pianę z powierzchni. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina zacznie mięknąć. Utrzymuj mały ogień, aby wywar pozostał klarowny i równomiernie się gotował.
  4. Przekrój na pół większe młode ziemniaki, a następnie dodaj je do garnka. Gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wieprzowina całkowicie zmięknie. Jeśli zupa wygląda na zbyt gęstą, dodaj jeszcze chlust wody, aby ją rozrzedzić.
  5. Wmieszaj fasolę cannellini i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby się podgrzała i zagęściła wywar. Tyłem łyżki delikatnie rozgnieć kilka fasolek i ziemniaków o ściankę garnka, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
  6. Oderwij liście jarmużu od twardych łodyg i porwij na kawałki wielkości kęsa, a następnie wmieszaj do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, aż jarmuż będzie miękki i intensywnie zielony. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu.
  7. Pokrój chorizo w plastry i wmieszaj do gorącej zupy na 2 do 3 minut, aby się podgrzało i oddało tłuszcz. Rozlej chochlą do misek, upewniając się, że w każdej porcji jest dużo mięsa i chorizo. Podawaj bardzo gorące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i zmącić bulion.
  • Aby uzyskać gęstszą, bardziej tradycyjną konsystencję, tuż przed podaniem rozgnieć w garnku jeszcze kilka fasolek i ziemniaków.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem dopilnuj, by wieprzowina była w pełni miękka i bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zamiast jarmużu użyj szpinaku, aby uzyskać delikatniejszą, szybciej gotującą się zieleninę.
  • Zamiast młodych ziemniaków użyj ziemniaków typu B, aby uzyskać nieco bardziej kremowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała, aż będzie bardzo gorąca. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.