Ensopado de Enguias (Portugisisk ålgryta med tomat och vitt vin)
Därför fungerar receptet
- Buljong med flera smaklager: Lök, vitlök, paprikapulver, lagerblad, tomat och vitt vin tillagas i omgångar, vilket ger buljongen djup innan ålen tillsätts.
- Servering med bröd: Att skopa upp grytan över rostat bröd gör att skivorna suger upp den tomatrika skyn samtidigt som de behåller tillräcklig stadga i skålen.
- Mör ål: En försiktig sjudning tillagar ålen utan att den drar ihop sig eller blir torr.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Att köpa ål: Be fiskhandlaren att flå och rensa ålen, och skär den sedan i jämna bitar hemma så att den tillagas jämnt.
- Tomaterna spelar roll: Mogna tomater ger buljongen sin naturliga syra och fyllighet; omogna tomater kan få grytan att smaka platt.
- Använd ett stadigt bröd: Grovt skivat bröd med krispig skorpa eller lantbröd fungerar bäst eftersom det kan suga upp buljongen utan att genast falla sönder.
Vanliga misstag
- Koka ålen: Håll vätskan på en försiktig sjudning när ålen läggs i; kraftig kokning kan göra fisken fast och torr.
- Se upp med paprikan: Rör ner paprikan hastigt och tillsätt tomaterna strax efter, eftersom paprika kan bli bitter om den bränns.
- Att tillsätta ålen för tidigt: Låt buljongen utvecklas först och tillsätt sedan ålen till den sista sjudningen så att den förblir mör.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered basen i förväg: Basen av tomat, vin och buljong kan göras i förväg och sedan värmas försiktigt innan ålen tillsätts.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, och tillsätt lite fiskbuljong om buljongen har tjocknat.
- Rosta brödet precis innan: För bästa konsistens, rosta brödet precis före servering i stället för att förvara det tillsammans med grytan.
Byt ut ingredienser
- Utan vitt vin: Använd extra fiskbuljong i stället för vinet för en alkoholfri version och justera sedan kryddningen efter smak.
- Alternativ örtfinish: Färsk persilja kan ersätta koriander för en mildare, grönare avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered ingredienserna: finhacka löken, skiva vitlöken tunt och grovhacka tomaterna. Skär ålen i munsbitar och torka den torr.
- Ställ en stor kastrull på medelvärme och värm olivoljan. Tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, rör om regelbundet.
- Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Tillsätt den söta paprikan och lagerbladen och fräs i 30 sekunder, rör om så att paprikan inte bränns.
- Tillsätt tomaterna och koka i 8 till 10 minuter tills de faller sönder och blandningen ser syltig ut. Häll i det vita vinet och sjud i 3 till 4 minuter för att koka bort alkoholen.
- Tillsätt fiskbuljongen, resterande salt och svartpepparn, och låt sedan koka upp till ett försiktigt sjud. Koka i 10 minuter så att buljongen tar smak av tomat och lagerblad.
- Lägg ner ålen och håll grytan på ett försiktigt sjud. Koka i 10 till 12 minuter tills ålen precis är genomkokt och mör, utan att koka kraftigt.
- Rosta det rustika vita brödet tills det är gyllene. Ös grytan över rostat bröd i varma skålar, toppa med färsk koriander och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Be din fiskhandlare att flå och rensa ålen, och skär den sedan i bitar hemma för jämnast tillagning.
- Låt grytan sjuda försiktigt när ålen har lagts i; kraftig kokning kan göra att ålen drar ihop sig och blir torr.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att ålen är tillagad tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt vitt vin med extra fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Ersätt färsk koriander med färsk persilja för en mildare örtig avslutning.
- Ersätt rustikt vitt bröd med lantbröd för en stadigare rostad brödbas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het och tillsätt en skvätt fiskbuljong om den har tjocknat; rosta färskt bröd att servera till.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Du kanske också gillar
Plateau d’Huîtres (Franskt ostronfat med mignonette)
Ostron på is med citron och schalottenlök-mignonette
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Buffalo Wings med blue cheese-dipp
Krispiga ugnsbakade wings vända i het sås och smör
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
