Polvo à Lagareiro Tradicional (pieczona ośmiornica z oliwą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Najpierw miękkie, potem pieczone: Najpierw gotowanie ośmiornicy na wolnym ogniu sprawia, że jest miękka, a końcowe pieczenie dodaje lekko zrumienionych brzegów, nie wysuszając jej.
- Oliwa z czosnkiem: Oliwa z oliwek przenosi smak czosnku zarówno do ośmiornicy, jak i do ziemniaków, pełniąc rolę sosu do dania.
- Ziemniaki, które chłoną smak: Rozgniecione pieczone ziemniaki pękają, dzięki czemu ich chropowate krawędzie lekko się przypiekają i wchłaniają wytrawne soki z pieczenia.
- Świeże wykończenie: Cytryna i natka pietruszki przełamują bogactwo oliwy z oliwek i sprawiają, że gotowe danie pozostaje lekkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu jest bezczynna: Ośmiornica wymaga równomiernego gotowania na wolnym ogniu przed pieczeniem, ale praca ręczna to głównie przycinanie, krojenie czosnku i wykończenie blachy.
- Podawaj od razu: To danie najlepiej podawać gorące, prosto z piekarnika, gdy ziemniaki mają chrupiące brzegi, a czosnkowa oliwa wciąż jest aromatyczna.
Tradycja i warianty
- W stylu Lagareiro: Cechą wyróżniającą jest hojna ilość oliwy z oliwek z czosnkiem, zwykle podawana z rozgniecionymi ziemniakami, które wchłaniają oliwę.
- Ziemniaki są niezbędne: Pieczone młode ziemniaki to coś więcej niż dodatek; są częścią struktury dania i pomagają zrównoważyć bogactwo ośmiornicy i oliwy.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj ośmiornicę na delikatnym ogniu. Mocne gotowanie może sprawić, że będzie mniej miękka.
- Pilnuj, by czosnek się nie przypalił: Czosnek może szybko się przypalić w gorącym piekarniku, więc jeśli zaczyna zbyt szybko się rumienić, schowaj go w oliwie i między ziemniakami.
- Pieczenie mokrej ośmiornicy: Dobrze odsącz ośmiornicę przed dodaniem jej do brytfanny, aby brzegi mogły się zrumienić, a nie zaparować.
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest kluczowa dla smaku, więc użyj takiej, którą lubisz degustować, a nie neutralnej oliwy do gotowania.
- Wybierz ziemniaki podobnej wielkości: Młode ziemniaki o podobnej wielkości pieką się w tym samym tempie i równiej się rozgniatają.
- Dodaj cytrynę na końcu: Wyciśnij sok z cytryny tuż przed podaniem, aby smak pozostał jasny i świeży, a nie stłumiony przez pieczenie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Opłucz ośmiornicę pod zimną wodą i sprawdź, czy dziób został usunięty. Napełnij duży garnek wodą, dodaj liście laurowe i ocet z białego wina, i doprowadź do łagodnego wrzenia.
- Włóż ośmiornicę do lekko gotującej się wody, a następnie utrzymuj stałe, łagodne gotowanie, aż nóż będzie wchodził w najgrubszą część macki z niewielkim oporem. Zacznij sprawdzać po 45 minutach; może to zająć 60 do 75 minut w zależności od wielkości. Wyjmij i dobrze odsącz na durszlaku.
- Gdy ośmiornica się gotuje, wyszoruj młode ziemniaki i włóż je do brytfanny. Skrop około 2 łyżkami oliwy extra virgin i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Piecz przez 35 do 45 minut, raz przewracając, aż będą mocno złociste i miękkie.
- Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój odsączoną ośmiornicę na duże kawałki, zostawiając macki w hojnych długościach. Gdy ziemniaki będą miękkie, lekko rozgnieć każdy grzbietem łyżki, aby popękały i się otworzyły.
- Ułóż ośmiornicę między rozgniecionymi ziemniakami. Rozsyp czosnek, następnie polej pozostałą oliwą extra virgin i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Piecz przez 12 do 15 minut, aż czosnek będzie aromatyczny i zacznie się lekko złocić, a brzegi ośmiornicy delikatnie się przyrumienią.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie pokrój cytrynę na cząstki. Posyp gorącą blachę natką pietruszki i skórką z cytryny, a następnie wciśnij odrobinę soku z cytryny do smaku. Podawaj od razu z cząstkami cytryny do wyciskania i polej wszystko czosnkową oliwą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj łagodne gotowanie ośmiornicy zamiast mocnego wrzenia, aby pozostała delikatna.
- Jeśli czosnek w piekarniku zaczyna zbyt szybko się rumienić, wmieszaj go w oliwę i wsuń między ziemniaki, aby zmiękł bez przypalenia.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że ośmiornica jest w pełni miękka i bardzo gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.
- Zamiast octu z białego wina użyj soku z cytryny, aby uzyskać jaśniejszą, łagodniejszą kwasowość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) z sokami z pieczenia, aż będzie bardzo gorące, 10 do 15 minut; tuż przed podaniem dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Mięczaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Churrasco (wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką)
Wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (kotleciki jagnięce z ziołami prowansalskimi)
Kotleciki jagnięce z patelni z ziołami prowansalskimi, cytryną i pomidorami
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)
Sola gotowana w winie z winogronami w śmietanowym sosie z białego wina
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Grecka jagnięcina pieczona powoli z cytryną, oregano i ziemniakami
Arroz con Pollo (Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku)
Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku z groszkiem i zielonymi oliwkami
Tacos de Suadero z cebulą i kolendrą
Tacos z mostkiem, cebulą, kolendrą, limonką i salsa verde
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami i warzywami
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Tadżin z kurczakiem na Eid z kiszonymi cytrynami i oliwkami
Tadżin z kurczaka z kiszonymi cytrynami, oliwkami i kolendrą
Miska bibimbap inspirowana Meksykiem z doprawioną wołowiną i jajkiem sadzonym
Miska z ryżem, doprawioną wołowiną, czarną fasolą, awokado i jajkiem sadzonym
Bacalhau com Grão Bowl (dorsz z ciecierzycą i ziemniakami)
Gotowany dorsz z ciecierzycą, ziemniakami i szpinakiem
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Bacalhau Bowl (solony dorsz z ziemniakami i jarmużem)
Miska z gotowanym solonym dorszem, ziemniakami, jarmużem i cytryną
Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami z tej samej blachy
Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)
Pieczona ośmiornica z ziemniakami, czosnkiem, liściem laurowym i oliwą
Insalata di Polpo alla Luciana (sałatka z ośmiornicy po lucjańsku)
Sałatka z miękkiej ośmiornicy z pomidorami, czosnkiem, chilli i pietruszką
Może Ci się spodobać
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Miska z makaronem sezamowym, ogórkiem i marchewką
Makaron sezamowy z ogórkiem, marchewką i dymką
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Brytyjska zapiekanka warzywna z blachy z musztardą i tymiankiem
Warzywa pieczone na blasze z musztardą ziarnistą i tymiankiem
Berenjenas Fritas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki z bakłażana skropione miodem
Włoski kurczak z blachy z papryką i pomidorkami
Kurczak z blachy z papryką, pomidorkami i bazylią
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
