Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Därför fungerar receptet
- Mör först, sedan rostad: Att sjuda bläckfisken först gör den mör, medan den avslutande rostningen ger lätt gyllenbruna kanter utan att torka ut den.
- Vitlöksinfuserad olja: Olivoljan bär vitlökssmaken genom både bläckfisken och potatisen och fungerar som rättens sås.
- Potatis som suger åt sig smak: Krossad rostad potatis spricker upp så att de grova kanterna blir lätt krispiga och suger åt sig den smakrika stekskyn.
- Fräsch avslutning: Citron och persilja bryter igenom olivoljans rikedom och håller den färdiga rätten livlig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Bläckfisken behöver sjuda stadigt före rostning, men det praktiska arbetet är mest att putsa, skiva vitlök och göra klart plåten.
- Servera direkt: Den här rätten serveras bäst varm direkt från ugnen medan potatisen har krispiga kanter och vitlöksoljan fortfarande doftar.
Tradition och varianter
- Lagareiro-stil: Det utmärkande är den generösa användningen av olivolja med vitlök, vanligtvis serverad med krossad potatis som suger upp oljan.
- Potatis är nödvändigt: De rostade färskpotatisarna är mer än ett tillbehör; de är en del av rättens struktur och hjälper till att balansera bläckfiskens och oljans rikedom.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt bläckfisken sjuda försiktigt. Kraftig kokning kan göra konsistensen mindre mör.
- När vitlöken tar färg: Vitlök kan snabbt brännas i en varm ugn, så tryck ner den i oljan och mellan potatisarna om den börjar få färg för snabbt.
- Rosta blöt bläckfisk: Låt bläckfisken rinna av ordentligt innan du lägger den i långpannan så att kanterna kan få färg i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central för smaken, så välj en du gillar att smaka på snarare än en neutral matolja.
- Välj potatisar i jämn storlek: Färskpotatisar i liknande storlek rostas i samma takt och krossas jämnare.
- Tillsätt citron på slutet: Pressa över citron precis före servering för att hålla smaken klar och fräsch i stället för dämpad av rostningen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skölj bläckfisken under kallt vatten och kontrollera att näbben är borttagen. Fyll en stor gryta med vatten, tillsätt lagerbladen och vitvinsvinägern och låt koka upp till en försiktig sjudning.
- Sänk ner bläckfisken i det sjudande vattnet och håll det sedan på en jämn sjudning tills en kniv glider in i den tjockaste delen av en tentakel med lite motstånd. Börja kontrollera efter 45 minuter; det kan ta 60 till 75 minuter beroende på storlek. Lyft upp och låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Medan bläckfisken kokar, skrubba färskpotatisen och lägg den i en ugnsform. Ringla över cirka 2 msk av extra jungfruolivoljan och krydda med 1 tsk av det fina havssaltet och 0.5 tsk av svartpepparn. Rosta i 35 till 45 minuter, vänd en gång, tills den är djupt gyllene och mjuk.
- Skala och skiva vitlöken tunt. Skär den avrunna bläckfisken i stora bitar och behåll tentaklerna i generösa längder. När potatisen är mjuk, krossa lätt varje potatis med baksidan av en sked så att den spricker och öppnar sig.
- Lägg bläckfisken bland den krossade potatisen. Strö över vitlöken, häll sedan över resten av extra jungfruolivoljan och krydda med resten av det fina havssaltet och svartpepparn. Rosta i 12 till 15 minuter tills vitlöken doftar och precis börjar bli ljust gyllene och bläckfiskens kanter är lätt brynta.
- Finhacka den färska persiljan och riv citronskalet, skär sedan citronen i klyftor. Strö persiljan och citronskalet över den heta plåten och pressa över lite citronsaft efter smak. Servera direkt med citronklyftorna att pressa över och skeda den vitlöksdoftande oljan över allt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bläckfisken på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning så att den förblir mör.
- Om vitlöken börjar få färg för snabbt i ugnen, rör ner den i oljan och peta in den mellan potatisarna så att den mjuknar utan att brännas.
- Om du serverar riskgrupper, se till att bläckfisken är tillagad tills den är helt mör och genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig avslutning.
- Byt ut vitvinsvinäger mot citronsaft för en friskare, mjukare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en 200°C (390°F) ugn med eventuell steksky tills det är genomvarmt, 10 till 15 minuter; tillsätt en färsk pressning citron precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Blötdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Branzino al Forno con Patate e Olive (rostad havsabborre med potatis och oliver)
Ugnsrostad havsabborre med potatis och oliver
Matjesfilet nach Hausfrauenart (inlagd sill i gräddsås)
Inlagd sill i gräddfil med äpple och cornichoner
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med fläskcarnitas)
Tacos med fläskcarnitas och tomatillo salsa verde
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Bacalhau Bowl (saltfisk med potatis och grönkål)
Pocherad saltfiskbowl med potatis, grönkål och citron
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Du kanske också gillar
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Snabb thailändsk curry-ramen
Thailändsk curry-ramen med kokosmjölk, pak choi och lime
Bloedworst met Appel (blodkorv med äpple)
Krispig pannstekt blodpudding serverad med karamelliserade äpplen
Rijstepap met Kaneel (nederländsk risgrynsgröt med kanel)
Krämig nederländsk risgrynsgröt serverad varm med kanel
Horta Vrasta (grekiska kokta bladgrönsaker med olivolja och citron)
Kokta bladgrönsaker med olivolja, citron och havssalt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
