Carne Estufada à Portuguesa (Portekiz usulü braise dana eti)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Dana etini mühürlemek ve şarap ile domates eklemeden önce domates püresini toz biberle pişirmek daha zengin bir temel oluşturur.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Yavaş, kısık bir kaynama, dana kolun yumuşaması için zaman tanırken sosun kaşığı kaplayan bir gravy’ye çekmesini sağlar.
- Doyurucu bitiş: Havuç ve taze patatesler ağır ağır pişirme sıvısında pişer; böylece yahni, ayrı bir nişastaya gerek kalmadan doyurucu olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif işin çoğu mühürleme, doğrama ve temeli kurmaktır; yumuşaklık ise uzun süre kapağı kapalı kısık kaynatmadan gelir.
- Servisten önce dinlendirin: Yahninin ateşten aldıktan sonra kısa süre beklemesi, sosun oturmasına ve biraz koyulaşmasına yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Yahninin kısık kısık kaynamasını sağlayın. Hararetli kaynama dana etini sertleştirebilir ve yumuşamasını uzatabilir.
- Partiler halinde kızartın: Dana eti tencerede sıkışık olursa mühürlenmek yerine buharda pişer; bu da bitmiş sosun lezzet derinliğini azaltır.
- Sonunda kapağı açık koyulaştır: Son aşamadaki kapağı açık kısık kaynatma, pişirme sıvısını ince bir et suyundan ziyade parlak bir gravy’ye dönüştüren şeydir.
Malzeme değişimleri
- Şarapsız: Şarapsız pişirmeyi tercih ediyorsan, asidite için azıcık sirke eklenmiş dana et suyunu kullan.
- Daha isli bir sos için: Daha derin, hafif isli bir tat için tatlı toz biber yerine füme toz biber kullanabilirsin.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlendikçe daha da güzelleşir: Yahni yeniden ısıtmaya uygundur ve sos ile dana eti daha çok kaynaştığı için ertesi gün çoğu zaman daha dolgun tat verir.
- Hafifçe ısıtın: Ocakta yavaşça ısıt; çok koyulaştıysa sosu biraz suyla aç.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğut, ardından buzdolabında bir gece çözdür ve her yeri fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini iri lokmalık parçalara kes. Tuz ve karabiberle tatlandır.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler hâlinde, her parti için 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek mühürle, sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür. Soğanı dilimle, havuçları kalın halkalar hâlinde kes ve tencerede 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişir.
- Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Tatlı toz biberi ve domates püresini ekleyip 1 dakika pişir; tencerenin dibini kazı.
- Domatesleri doğra ve kırmızı şarap ile defne yapraklarıyla birlikte tencereye ekle. Hafifçe kaynamaya getir, ardından dana etini ve beklerken çıkan tüm suları tencereye geri koy.
- Kapağını kapat ve ara sıra karıştırarak 75 dakika çok kısık ateşte pişir; dana eti yumuşamaya başlasın. Sos herhangi bir noktada kuru görünürse, ateşi kıs ve sabit, hafif bir kaynamada tut.
- Büyük yeni patatesleri eşit pişmeleri için ikiye böl, sonra yahniye karıştır. Kapağını kapat ve 25 ila 30 dakika, patatesler yumuşayana ve dana eti kaşıkla bastırınca kolayca dağılana kadar pişir.
- Kapağını aç ve sosu parlak, kaşığı kaplayacak kıvama getirmek için 10 ila 15 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama dana etini sıkılaştırıp yumuşamasını uzatabilir.
- Daha derin bir lezzet için, servis etmeden önce yahninin ateşten alıp 15 dakika dinlenmesine izin ver; böylece sos oturur ve biraz koyulaşır.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha meyvemsi bir braise için kuru kırmızı şarap yerine kuru beyaz şarap kullan.
- Hafif isli bir dokunuş için tatlı toz biber yerine isli toz biber kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Ocakta kısık ateşte nazikçe ısıt; sos fazla koyulaştıysa bir miktar su ekle; her yerinin iyice ısındığından emin ol. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Portekiz
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Trippa alla Romana (domates ve nane soslu işkembe)
Petek işkembe, nane ve pecorino ile domateste pişirilir
Ropa Vieja (Domates ve Biber Sosunda Didiklenmiş Dana Eti)
Domates, biber ve kimyon sosunda pişen didiklenmiş dana döş
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Sarı Mole Soslu Tavuk)
Masa harina ile koyulaştırılmış pürüzsüz mole amarillo soslu tavuk
Nikujaga (Dana Etli Patates Yahnisi)
Lezzetli bir suda patates ve soğanlı Japon dana yahnisi
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)
Marine dana rosto, kırmızı lahana ve patates köftesiyle
Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)
Sirke, sarımsak ve baharatlı Goa usulü pork vindaloo
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
Pissaladière (Hamsili ve Zeytinli Provans Usulü Soğanlı Tart)
Hamsi fileto ve siyah zeytinli soğanlı tart
Airfryer’da Yüksek Proteinli Tavuk
Salatalıklı, yoğurtlu marine airfryer tavuk, yüksek proteinli.
Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Kremalı patates grateni, biberiyeli kuzu rostoyla servis edilir
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)
Rioja şaraplı ve biberli İspanyol dana yahni
Carne con Tomate (Domates Soslu Endülüs Usulü Domuz Eti)
Endülüs usulü domuz, koyu domates ve toz biber sosunda pişer
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Frango Assado Tepsi Yemeği (Limon ve Sarımsaklı Fırın Tavuk)
Limon, sarımsak, patates ve soğanlı fırın tavuk tepsisi
Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Domatesli, kırmızı biberli ve tatlı paprikalı İspanyol kuzu yahni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kaiserschmarrn (Parçalanmış krep) elma kompostoyla
Kuru üzümlü kabarık parçalanmış krep, pudra şekeri ve elma kompostoyla
Cobb Salatası (Tavuklu, Baconlu, Yumurtalı, Avokadolu ve Mavi Peynirli Salata)
Tavuklu, baconlu, yumurtalı, avokadolu, mavi peynirli tabak salata
Airfryer’da BBQ Tavuk Baget
Barbekü sosuyla glazelenmiş airfryer tavuk baget.
Gnocchi alla Sorrentina (Domates, fesleğen ve mozzarellalı fırın gnocchi)
Mozzarella üstlü, domates ve fesleğenli fırın gnocchi
Coronation Chicken (Körili Tavuk Mayonezi)
Körili mayonezli soğuk tavuk, kayısı ve bademle
Airfryer Tavuk Tikka
Yoğurt, limon ve baharatlı airfryer tavuk tikka.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
