Papas de Sarrabulho (brødgrøt med svinekjøtt og blod)
Derfor fungerer oppskriften
- Brødjevnet konsistens: Dagsgammelt hvitt brød løser seg opp i kraften og gir grøten fylde og en glatt, skjevennlig tekstur.
- Fyldig, smakfull base: Svinekjøtt, hvitløk, laurbær, spisskummen og paprika småkoker sammen, slik at kjøttet blir mørt mens kraften utvikler dybde.
- Frisk avslutning: Hvitvinseddik skjærer gjennom rikheten fra svinekjøttet og blodet og holder den endelige smaken balansert.
- Fløyelsmyk finish: Å vispe blodet med varm kraft før du har det tilbake i gryten, hjelper det å blande seg jevnt inn i grøten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tilberedning i Minho-stil: Dette er en nordportugisisk sarrabulho-rett, bygget på svinekjøtt, blod, brød og varmende krydder kokt til en tykk, salt grøt.
- Mettende servering: Server den varm i dype boller som en kraftig hovedrett, og juster den siste eddiken etter hvor rik porsjonen er.
Notater om ingredienser
- Bruk helt ferskt svineblod: Svineblod bør kjøpes hos en pålitelig slakter, oppbevares kjølig og brukes raskt, både for smak og matsikkerhet.
- Velg dagsgammelt brød: Litt tørt loffbrød suger lett til seg kraften og brytes ned jevnere enn helt ferskt brød.
- Hold krydderprofilen varm: Spisskummen er sentral for smaken; søt paprikapulver gir mild varme, mens røkt paprikapulver gir en dypere, mer røkt variant.
Teksturtips
- Temperer blodet først: Å vispe blodet med varm kraft før det has i gryta, bidrar til å hindre striper og gir en blank finish.
- Ikke la det koke: Når blodet er tilsatt, hold varmen svært lav; koking kan gjøre grøten grov og dempe smaken.
- Spe ut ved behov: Hvis grøten tykner for mye, rør inn en skvett varmt vann og varm den forsiktig til den blir fløyelsmyk igjen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok svinekjøttet på forhånd: Svinekjøttet kan småkoke til det er mørt på forhånd; tilsett brød, blod og eddik ved avslutningen for best tekstur.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en kjele på lav varme, rør ofte og tilsett litt vann ved behov. Varm til gjennomvarmt, men unngå koking.
- Best nylaget: Grøten er på sitt glatteste kort tid etter at blodet er tilsatt og kokt forsiktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær hvitløken i tynne skiver. Skjær svinekjøttet i munnstore biter.
- Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme, ha i hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke får farge. Ha i svinekjøttet, laurbærblad, spisskummen, paprikapulver, fint havsalt og svart pepper, og rør godt så alt dekkes.
- Tilsett 1.5 l vann og kok opp til en forsiktig småkoking. La det småkoke delvis tildekket i 75 til 90 minutter, rør av og til, til svinekjøttet er veldig mørt og kraften har fått god smak.
- Fjern laurbærbladene. Bruk en øse og ha omtrent 250 ml av den varme kraften over i en bolle, og visp inn svineblodet til det er glatt.
- Riv loff i små biter og rør det inn i kjelen. La det småkoke i 10 til 15 minutter, rør ofte, til brødet løser seg opp og blandingen blir tykk og fløyelsmyk.
- Skru ned varmen til veldig lav og hell sakte i blodblandingen under konstant omrøring. La det trekke forsiktig i 5 til 8 minutter til grøten er blank og litt tykkere; ikke la den koke.
- Rør inn hvitvinseddiken, smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når svineblodet er i; koking kan gjøre den kornete og dempe smaken.
- Hvis grøten blir for tykk, spe den med en skvett varmt vann og la den småkoke kort for å få tilbake en fløyelsmyk konsistens.
- Mattrygghet: svineblod bør være svært ferskt og oppbevares kjølig; hvis du er gravid, eldre, immunsvekket eller serverer små barn, sørg for at det gjennomstekes forsiktig uten å koke.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere syrlighet.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann for å spe, til det er rykende varmt; ikke kok.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Eple- og kanelgrøt (havermout)
Kremet eple- og kanelgrøt med honning og valnøtter
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Du vil kanskje også like
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
