Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig smak: Vitlök, lagerblad, paprika, olivolja och vitt vin bildar en enkel marinad som kryddar getköttet och skapar basen till stekskyn.
- Skonsam ugnsstekning: En måttlig ugnsvärme hjälper getlåret med ben att tillagas jämnt, så att köttet hinner bli mört utan att torka ut.
- Potatisen tillagas i skyn: Att tillsätta potatisen en bit in gör att den mjuknar i den smakrika stekskyn utan att bli överkokt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera före stekning: Getköttet kyls i marinaden med vitlök, lagerblad, paprika och vin i 2 timmar, vilket hjälper till att krydda köttet innan det åker in i ugnen.
- Låt vila före tranchering: Låt den stekta geten vila i 15 minuter så att köttsaften sätter sig innan du skär upp.
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort, men rätten behöver tid för marinering, långsam stekning och vila.
Tradition och varianter
- Portugisisk stek: Cabrito assado tillagas ofta med aromatisk vitlök, lagerblad, paprika, olivolja och vin, och serveras sedan med potatis som rostas i samma form.
- Koppling till påsken: Stekt killing är starkt förknippad med påskmåltider i Portugal, men serveras också vid andra festliga familjesammankomster.
Ingredienstips
- Använd getkött med ben i: En benig lår passar för långsam ugnsstekning eftersom benet hjälper till att skydda köttet och bidrar med smak till stekskyn.
- Val av paprika: Söt paprikapulver håller smaken rund och traditionell; rökt paprikapulver ger en djupare, lätt rökig ton.
- Vinet spelar roll: Använd ett torrt vitt vin som du gärna lagar mat med, eftersom det ingår i den färdiga såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered marinaden i förväg: Geten kan gnidas in med marinaden i förväg och förvaras kyld fram till stekning.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta i 170°C (340°F) med en skvätt vatten eller steksky tills de är genomvarma.
- Frys in med steksky: Tillagad get fryser bäst med lite av sin steksky, som hjälper till att skydda köttet från att torka ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Stöt vitlöken till en pasta med lagerbladen, sött paprikapulver, fint havssalt, svartpeppar och olivoljan. Rör ner det vita vinet så att det blir en lös marinad. Gnid in marinaden över hela killingen, täck över och ställ i kylen i 2 timmar.
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Lägg killingen i en långpanna, häll över all marinad och stek i 1 timme 15 minuter, och ös med stekskyn var 20:e minut. Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten.
- Dela större färskpotatisar i halvor så att de tillagas jämnt, lägg dem sedan i pannan och vänd runt i skyn. Fortsätt steka i 45 till 55 minuter, ös en eller två gånger, tills potatisen är mjuk och killingen är mycket mör när du sticker i den. Om ovansidan blir brun för snabbt, täck löst med folie.
- Lägg över killingen på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Skeda bort överflödigt fett från ytan i långpannan om du vill, och sjud sedan stekskyn i en kastrull i 3 till 5 minuter så att den koncentreras lite. Tranchera killingen och servera med potatisen, och skeda skyn över allt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För ett så mört resultat som möjligt, håll ugnstemperaturen måttlig och ös regelbundet så att ytan håller sig fuktig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att killingen är genomvarm rakt igenom och att köttsaften är klar, utan rosa nära benet.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust smak.
- Byt ut sött paprikapulver mot rökt paprikapulver för en lätt rökig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare med lite steksky för att hålla köttet saftigt. Värm i en 170°C (340°F) ugn, övertäckt, med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; potatisen blir bäst om den värms utspridd på en plåt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Tandoori Chicken with Raita
Rostad tandoorikyckling med gurk- och myntaraita
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Ugnsrostad bläckfisk med vitlöksolja och krossad rostad potatis
Couscous med sju grönsaker (marockansk)
Ångad couscous med kryddade grönsaker och kikärter
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Portugisisk fläsksmörgås med vitlök, vin och paprikapulver
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Du kanske också gillar
Dattelsmoothie (marockanskinspirerad)
Krämig dadelsmoothie med mjölk, yoghurt, honung och kanel
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
