Arroz de Cabrito (portugalski ryż z koźlęciną zapiekany w piekarniku)

• 1.2 kg Kozlina, kawałki z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 900 ml Bulion drobiowy, gorący
• 2 Liście laurowe
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 15 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz koźlinę, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż koźlinę partiami, aż dobrze się zrumieni, 3 do 4 minutes z każdej strony, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach prosto do garnka, odrzucając skórki, a następnie gotuj 4 do 5 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
5. Wlej białe wino i doprowadź do energicznego gotowania, zeskrobując przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu 3 do 4 minut, aby odparować surowy alkohol.
6. Włóż kozinę z powrotem do garnka i dodaj gorący bulion drobiowy oraz liście laurowe. Doprowadź do łagodnego pyrkania, przykryj i gotuj 45 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
7. Wmieszaj ryż, upewniając się, że jest w większości zanurzony, następnie spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Przykryj i piecz 25 do 30 minut, aż ryż będzie miękki, a większość płynu się wchłonie; jeśli wygląda na suche, zanim ryż będzie gotowy, dodaj mały chlust bulionu i piecz dalej.
8. Odstaw ryż, przykryty, na 10 minut, aby dokończył dochodzenie na parze. Drobno posiekaj natkę pietruszki, wmieszaj większość, a resztę rozsyp na wierzchu i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.