Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna geten först skapar karamelliserad smak i grytan, som lyfts av vinet och följer med i kokvätskan.
- Ris kokt i buljongen: Att tillsätta riset efter att getköttet har sjudit gör att det kan suga upp den kryddade buljongen och köttsaften när det bakas.
- Mört och generöst resultat: Långsam sjudning följt av ugnsbakning ger mört kött och ris med en rik, smakrik karaktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Portugisisk ugnsbakad risstil: Den här rätten följer det portugisiska sättet att koka ris i en kraftigt smaksatt köttbuljong, i stället för att servera köttet och riset var för sig.
- Serveras bäst generöst: Ställ fram den på bordet rykande varm direkt från grytan eller ugnsformen, med persiljan tillsatt på slutet för fräschör.
Ingredienstips
- Använd getkött med ben: Bitar med ben ger buljongen mer fyllighet och smakdjup, vilket är viktigt eftersom riset suger upp så mycket av kokvätskan.
- Vin och tomat balanserar fylligheten: Torrt vitt vin och mogen tomat ger syra, vilket hjälper till att det färdiga riset inte smakar för tungt.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop getköttet: Bryn bitarna i omgångar så att de får ordentligt med färg i stället för att ångas i grytan.
- Håll koll på riset under gräddningen: Om riset ser torrt ut innan det är mjukt, tillsätt en liten skvätt varm buljong och fortsätt grädda tills den har absorberats.
- Låt det vila under lock: Vilotiden under lock ångar klart riset och hjälper konsistensen att sätta sig före servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Går bra att frysa: Kyl snabbt, portionera i tätslutande behållare och frys i upp till 2 månader.
- Värm försiktigt med buljong: Tillsätt en skvätt kycklingbuljong, täck över och värm i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Torka getköttet torrt, krydda sedan runtom med salt och peppar.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn getköttet i omgångar tills det fått fin färg, 3 till 4 minuter per sida, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken med en nypa av saltet. Tillaga under omrörning i 6 till 8 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene.
- Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn ner i grytan, släng skalen, och koka sedan i 4 till 5 minuter tills blandningen tjocknar något.
- Häll i vitvinet och låt koka upp till en livlig sjudning, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att den råa alkoholen kokar bort.
- Lägg tillbaka getköttet i grytan och tillsätt den varma kycklingbuljongen och lagerbladen. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och koka i 45 minuter tills köttet börjar bli mört.
- Rör ner riset och se till att det till största delen är täckt, smaka sedan på buljongen och justera med lite mer salt och peppar vid behov. Täck över och baka i 25 till 30 minuter tills riset är mört och det mesta av vätskan har absorberats; om det ser torrt ut innan riset är klart, tillsätt en liten skvätt buljong och fortsätt baka.
- Låt riset vila, övertäckt, i 10 minuter så att det ångar klart. Finhacka persiljan, rör ner det mesta och strö sedan resten över och servera varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn getköttet ordentligt; de karamelliserade bitarna i grytan är det som ger riset dess djup i smaken.
- Håll buljongen varm när du tillsätter den så att grytan snabbt börjar sjuda igen och köttet tillagas jämnt.
- Om du serverar riskgrupper, se till att getköttet är tillagat tills det är mycket mört och genomvarmt rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd kycklingbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm med en skvätt kycklingbuljong i 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 15 till 20 minuter tills det är genomvarmt; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Rheinischer Sauerbraten (tysk söndagsstek med rödkål)
Tysk söndagsstek i rödvinsvinäger med äppelrödkål
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Långrostad lammstek med rosmarin och jus på vitt vin
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Du kanske också gillar
Poké bowl med fullkornsris
Poké bowl med fullkornsris, lax, avokado och gurka.
Sernik Królewski (kunglig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvargfyllning och kakaodeg
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smör och salvia)
Tortelloni vänd med smör, salvia och parmesan
Hemgjord lemonad
Hemgjord lemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
