Ragoût de légumes à la portugaise avec pois chiches et tomates
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: L’oignon, l’ail, le paprika et le laurier attendris donnent de la profondeur à la sauce tomate avant que les légumes et les pois chiches ne finissent de mijoter.
- Rassasiant sans être lourd: L’aubergine et la courgette rendent le ragoût généreux, tandis que les pois chiches apportent de la consistance sans avoir besoin de viande ni de produits laitiers.
- Idéal pour les restes: La sauce à base de tomate se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et se réchauffe doucement sans perdre son caractère.
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Conseils de timing
- Laisse-la reposer avant de servir: Un court repos hors du feu aide la sauce à épaissir légèrement et permet au paprika, à l’ail et au laurier de gagner en rondeur.
- Préparez pendant que la casserole chauffe: Hachez d’abord l’oignon, puis préparez l’aubergine et la courgette pendant qu’il fond, pour garder un bon rythme.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paprika doux pour l’équilibre: Le paprika doux apporte chaleur et couleur sans rendre le ragoût piquant ; le paprika fumé donnera une saveur plus profonde et plus robuste.
- Coupez les légumes généreusement: De plus gros morceaux d’aubergine et de courgette gardent mieux leur forme pendant le mijotage et donnent au ragoût une texture plus satisfaisante.
Conseils pour préparer à l’avance
- La saveur s’améliore au repos: Comme beaucoup de ragoûts à base de tomate, il se prépare très bien à l’avance, car les saveurs se fondent davantage après un passage au froid.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
Idées de service
- Servez avec du pain ou du riz: Du pain croustillant est idéal pour saucer, tandis que le riz transforme le ragoût en un plat plus complet.
- Finition toute simple: Un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir apporte de la richesse et une note fraîche et poivrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Coupe l’aubergine en morceaux de 2 cm et les courgettes en demi-rondelles épaisses. Ajoute les deux dans la marmite et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer.
- Hache finement l’ail et incorpore-le 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le paprika doux et remue 10 secondes pour qu’il infuse dans l’huile sans accrocher.
- Ajoute les feuilles de laurier et les tomates concassées, puis porte à frémissement. Couvre partiellement et fais cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la sauce paraisse plus riche.
- Égoutte et rince les pois chiches, puis incorpore-les au ragoût. Laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient chauds et que le ragoût soit assez épais pour napper une cuillère; assaisonne avec le reste de sel et le poivre noir, puis retire les feuilles de laurier avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Si le ragoût commence à accrocher avant que les légumes ne soient tendres, baisse le feu et remue plus souvent; les tomates doivent frémir doucement, pas bouillir violemment.
- Pour une saveur plus profonde, laisse le ragoût reposer hors du feu 10 minutes avant de servir, afin que la sauce se pose et épaississe légèrement.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour un ragoût plus fumé et plus robuste.
- Remplace la courgette par de la courge butternut pour une texture plus douce et plus consistante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Congele jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une marmite à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un filet d’eau si besoin pour détendre.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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