Groentestoofpot op Portugese wijze met kikkererwten en tomaten
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Zacht gestoofde ui, knoflook, paprikapoeder en laurier geven de tomatensaus diepte voordat de groenten en kikkererwten verder sudderen.
- Stevig maar niet zwaar: Aubergine en courgette maken de stoofpot royaal, terwijl kikkererwten vulling geven zonder vlees of zuivel.
- Geschikt voor restjes: De saus op basis van tomaat blijft goed in de koelkast of vriezer en warm je rustig op zonder karakterverlies.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat even staan voor je serveert: Even laten staan van het vuur helpt de saus iets in te dikken en laat paprikapoeder, knoflook en laurier ronder smaken.
- Voorbereiden terwijl de pan opwarmt: Snijd eerst de ui, en bereid daarna de aubergine en courgette terwijl de ui zacht wordt, om efficiënt te werken.
Ingrediëntentips
- Gebruik zoete paprikapoeder voor balans: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur zonder de stoofpot pittig te maken; gerookte paprikapoeder maakt de smaak dieper en krachtiger.
- Snijd de groenten royaal: Grotere stukken aubergine en courgette behouden tijdens het sudderen beter hun vorm en geven de stoof een bevredigender textuur.
Voorbereidingstips
- De smaak wordt beter als het rust: Zoals bij veel stoofschotels op basis van tomaat is dit heel geschikt om vooraf te maken, omdat de smaken na het koelen meer samensmelten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met brood of rijst: Knapperig brood werkt goed om de saus op te scheppen, terwijl rijst de stoof tot een vollere maaltijdkom maakt.
- Houd het simpel: Een scheutje extra vierge olijfolie vlak voor het serveren voegt rijkdom en een frisse, peperige toets toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak al roerend 6 tot 8 minuten, tot zacht en licht goudbruin.
- Snijd de aubergine in stukken van 2 cm en de courgettes in dikke halve maantjes. Voeg ze allebei toe aan de pan en bak 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten kleur beginnen te krijgen.
- Hak de knoflook fijn en roer 30 seconden mee tot hij geurt. Voeg het zoete paprikapoeder toe en roer 10 seconden zodat het in de olie kan loskomen zonder aan te branden.
- Voeg de laurierblaadjes en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook, zet het vuur laag. Dek gedeeltelijk af en kook 20 minuten, af en toe roerend, tot de aubergine zacht is en de saus er rijker uitziet.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af, roer ze dan door de stoof. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kikkererwten heet zijn en de stoof dik genoeg is om een lepel te bedekken; breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en verwijder dan de laurierblaadjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Als de stoof begint aan te bakken voordat de groenten gaar zijn, zet het vuur lager en roer vaker; de tomaten moeten zachtjes pruttelen, niet heftig.
- Voor een intensere smaak laat je de stoof 10 minuten van het vuur staan voor het serveren, zodat de saus zakt en iets indikt.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rokerigere, krachtigere stoof.
- Vervang courgette door flespompoen voor een zoetere, stevigere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 4 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes in een pan op laag vuur tot door en door heet, voeg zo nodig een scheutje water toe om het losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Mexicaans geïnspireerde bibimbap bowl met gekruid rundvlees en spiegelei
Rijstbowl met gekruid rundvlees, zwarte bonen, avocado en spiegelei
Manakish-plank (za’atar-platbroden met feta, komkommer en olijven)
Warme manakish met za’atar, feta, komkommer, tomaat en olijven
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Ratatouille au Four (In de oven gebakken groenten)
Ratatouille uit de oven met zachte aubergine, courgette en tomaten
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)
Cacaobiscuitrol gevuld met slagroom en botercrème
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Gomae-spinazie grain bowl met sesamdressing en rijst
Spinazie gomae op rijst met komkommer en bosui
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
