Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Chorizo geeft rokerige oliën af aan de basis, terwijl ui, knoflook, laurier, paprikapoeder en komijn een ronde stoofpot opbouwen zonder een lange ingrediëntenlijst.
- Romige bonen, rijke bouillon: Zachtjes laten pruttelen helpt de zwarte bonen geleidelijk zacht te worden, waardoor de vloeistof indikt tot een opschepbare bouillon terwijl de stoofpot stevig blijft.
- Frisse afwerking: Sinaasappelrasp en -sap die je op het einde toevoegt snijden door de rijkdom van varkensvlees en worst, waardoor de stoofpot een schonere, lichtere afdronk krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de bonen vooraf: Gedroogde zwarte bonen moeten 8 tot 12 uur weken vóór het koken, dus begin er de avond ervoor of vroeg op de dag mee.
- Het meeste is hands-off: Het actieve snijwerk en aanbraden zijn kort; de belangrijkste kooktijd is het zachtjes pruttelen dat de bonen zacht maakt en de bouillon ontwikkelt.
- Kook de rijst tegen het einde: Begin ongeveer 20 minuten voor het serveren met de rijst, zodat hij kan rusten en klaar is wanneer de stoofpot klaar is.
Textuurtips
- Voor een dikkere bouillon: Prak een paar lepels bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze daarna weer door de stoofpot om de vloeistof op natuurlijke wijze te binden.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een snelle kook kan de bonen stuk koken en het varkensvlees taai maken; rustig, zacht pruttelen geeft een betere textuur.
- Pas aan tijdens het koken: Als de stoofpot te droog wordt voordat de bonen gaar zijn, voeg dan wat extra water toe en laat zachtjes verder sudderen.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde zwarte bonen: Gedroogde bonen geven de stoofpot de beste textuur en helpen tijdens het koken een van nature rijke bouillon te vormen.
- Kies een rokerige worst: Chorizo brengt kruiding, vet en rooksmaak in de pan, dus een goed gekruide worst maakt merkbaar verschil.
- Voeg sinaasappel op het einde toe: Door de sinaasappel er vlak voor het serveren door te roeren blijft de citrus fris en verdwijnt de frisheid niet in het lange sudderen.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoof houdt zich goed in de koelkast en de smaken worden dieper na het rusten, waardoor het een sterke lunch of avondmaaltijd is om vooruit te maken.
- Bewaar rijst apart: Bewaar de rijst en stoof in aparte bakjes, zodat de korrels tijdens het bewaren niet te veel vocht opnemen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoof in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, roer af en toe om de bouillon los te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de bonen in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is; pers de knoflook erbij en bak nog 1 minuut.
- Snijd de chorizo in plakjes en snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Voeg beide toe aan de pan en bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot de chorizo zijn vet begint af te geven en het varkensvlees aan de buitenkant niet meer roze is.
- Roer de gerookte paprikapoeder, gemalen komijn, fijn zeezout en zwarte peper er 30 seconden door. Voeg de uitgelekte bonen, laurierblaadjes en water toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Dek gedeeltelijk af en laat 60 tot 70 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de bonen gaar zijn en de bouillon rijk en lepelbaar is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en houd het zachtjes pruttelend.
- Spoel de rijst ongeveer 20 minuten voor het serveren tot het water helderder wegloopt. Kook hem in een steelpan met 300 ml water en een snufje fijn zeezout: breng aan de kook, dek af en kook dan 12 minuten op laag vuur en laat 8 minuten rusten van het vuur.
- Rasp een beetje sinaasappelschil fijn boven de stoof, pers het sap erbij en roer door. Laat 2 minuten pruttelen, verwijder dan de laurierblaadjes en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
- Schep rijst in kommen en schep de feijoada eroverheen, zodat elke portie bonen, varkensvlees en chorizo krijgt. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de bonen romig worden zonder te veel te barsten.
- Voor een dikkere bouillon die beter aan een lepel blijft hangen, prak je een paar lepels bonen tegen de zijkant van de pan en roer je ze er weer door.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het varkensvlees voor het serveren overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkensfricandeau (zonder bot) voor een nog magerdere bowl; verkort de suddertijd iets en kook tot het varkensvlees net gaar en mals is.
- Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige smaak.
- Vervang langkorrelige witte rijst door zilvervliesrijst en reken op extra kooktijd en iets meer water.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoof snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot door en door heet; bewaar de rijst apart en verwarm met een eetlepel water in een afgedekte steelpan of magnetron tot heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Provençaalse kipbowl met courgette en olijven
Gekruide kipbowl met courgette, tomaten en zwarte olijven
Zalm-sesam pokébowl
Zalm-sesam pokébowl met sushirijst en sojadressing.
Moderne Griekse quinoabowl
Quinoabowl met feta, Kalamata-olijven en citroen-oregano dressing
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Misschien vind je dit ook lekker
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Radish and Cultured Butter Tartine (Frans open broodje)
Geroosterde zuurdesemtartine met gefermenteerde boter en radijs
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
