Grilled Vegetable Cataplana (gulasz w stylu Algarve)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw grillowanie papryk i cukinii dodaje dymnego smaku, zanim zostaną wmieszane do sosu pomidorowo-winnego.
- Świeże, ale pełne: Pomidory i białe wino wnoszą kwasowość, a zmiękczona cebula, oliwa z oliwek i słodka papryka sprawiają, że gulasz jest łagodny i wytrawny.
- Dobre na resztki: Sos dobrze się przechowuje w lodówce lub zamrażarce i można go delikatnie odgrzać, nie tracąc jego gulaszowego charakteru.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Inspiracja stylem Algarve: Cataplana jest ściśle związana z Algarve, gdzie treściwe gulasze często łączą pomidory, oliwę z oliwek, aromatyczne dodatki i wino. Ta wersja zachowuje ten profil, ale zamiast owoców morza wykorzystuje warzywa.
- Bez naczynia cataplana: Duży garnek sprawdzi się tu dobrze, ponieważ warzywa grilluje się osobno, a potem krótko dusi w sosie.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dojrzałe pomidory: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i nadają gulaszowi naturalnie sosową konsystencję bez potrzeby długiego gotowania.
- Papryka słodka lub wędzona: Słodka papryka zachowuje łagodny smak; wędzona sprawia, że gulasz smakuje głębiej i bardziej z grilla.
- Wykończ świeżymi ziołami: Świeża kolendra dodaje na koniec świeżości. Natka pietruszki to dobra alternatywa, jeśli wolisz łagodniejszy ziołowy smak.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj wyraźną strukturę warzyw: Grilluj papryki i cukinie, aż będą miękkie i przypieczone, a potem dodaj je pod koniec, aby wchłonęły sos, nie rozpadając się.
- Zredukuj do lśniącego sosu: Duś pomidory, aż się rozpadną i płyn będzie wyglądał na jednolity, zanim dodasz grillowane warzywa.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Gulasz można przygotować wcześniej, ostudzić i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
- Zamroź po usmażeniu: Zamroź po ostudzeniu, potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w garnku na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno się zredukował.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Przekrój papryki na pół i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój cukinie wzdłuż na grube plastry. Wymieszaj wszystko z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
- Grilluj papryki i cukinie, aż będą mocno przypieczone i miękkie, obracając w razie potrzeby. Przełóż na deskę; z grubsza posiekaj papryki i pokrój cukinie na kawałki na jeden kęs.
- Postaw duży garnek na średnim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Cienko pokrój cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i będzie słodka, następnie cienko pokrój czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund.
- Z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do garnka wraz z wytrawnym białym winem i liśćmi laurowymi. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 12 do 15 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos będzie błyszczący i gęsty.
- Dodaj grillowane papryki i cukinie, wymieszaj i duś przez 5 minut, aby wszystko się połączyło. Z grubsza posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość, zostawiając trochę do wykończenia. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać głębszy, dymny smak, pozwól warzywom mocno się przypiec przed obróceniem, ale zdejmij je, zanim wyschną.
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, aby pomidory zredukowały się do sosu, zamiast przywierać do dna.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by gulasz był w całości bardzo gorący przed podaniem.
Zamienniki
- Zamień wytrawne białe wino na wodę, aby uzyskać wersję bez alkoholu; duś o 2 do 3 minuty dłużej, aby zagęścić sos.
- Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej ziołowe wykończenie.
- Zamień słodką paprykę na wędzoną, aby uzyskać wyraźniejszą dymną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt mocno się zredukowało. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Chicharrón en Salsa Verde (skwarki wieprzowe w zielonym sosie chilli)
Skwarki wieprzowe zmiękczone w wyrazistym sosie z tomatillo i zielonego chilli
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Cocido Madrileño (madrycki gulasz z ciecierzycy z wołowiną, wieprzowiną i chorizo)
Madrycki gulasz z ciecierzycy z boczkiem, wołowiną i chorizo
Picadillo (gulasz z mielonej wołowiny)
Gulasz z mielonej wołowiny z pomidorami, papryką i cebulą
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Chowder z wędzonego łupacza
Kremowy chowder z wędzonego łupacza z porem i ziemniakami
Fish and Chips z mushy peas
Fish and chips w cieście piwnym z mushy peas
Adas Bil Hamod (libańska zupa z soczewicy i cytryny)
Libańska zupa z czerwonej soczewicy i cytryny z ziemniakiem
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Ratatouille Provençale (francuski gulasz warzywny)
Prowansalskie ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)
Portugalski ryż z żabnicą duszony w pomidorach i białym winie
Cataplana de Mariscos (algarveński gulasz z owoców morza)
Gulasz z owoców morza z Algarve z małżami, omułkami, krewetkami i białą rybą
Marokańska szakszuka z harissą (nowoczesna)
Jajka w koszulkach w pikantnym sosie pomidorowym z czerwoną papryką
Może Ci się spodobać
Chiński boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Miękki boczek duszony na czerwono w lśniącym sosie sojowym
Wątróbka z boczkiem, puree i sosem cebulowym
Obsmażana wątróbka i chrupiący boczek z purée i sosem cebulowym
Saganaki Flambé (ser smażony na patelni z brandy i cytryną)
Ser smażony na patelni, podpalany brandy i wykończony cytryną
Arroz Caldoso con Bogavante (hiszpański ryż w bulionie z homarem)
Hiszpański ryż w bulionie z homarem i szafranowym wywarem
Paloma (koktajl z tequili i grejpfruta)
Koktajl z tequili i grejpfruta dopełniony wodą sodową
Wrap fusion z paneerem w stylu burrito
Podpieczony wrap z doprawionym paneerem, ryżem i jogurtem miętowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
