Cataplana de legumes grelhados (ensopado à algarvia)

A cataplana está intimamente associada ao Algarve, onde os ingredientes são cozinhados suavemente em conjunto, formando um guisado aromático e com molho, tradicionalmente na característica panela com tampa do mesmo nome. Esta versão de legumes mantém esse espírito português generoso e costeiro, mas usa uma panela comum: pimentos e curgetes grelhados trazem uma doçura tostada e depois assentam numa base de tomate, cebola e vinho branco, perfumada com colorau doce e louro. Coentros frescos adicionados no fim mantêm o guisado leve em vez de pesado, tornando-o um jantar vegan leve, com profundidade suficiente para noites mais frescas e frescura suficiente para as mais quentes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Guisado português à algarvia
Nível de picância Suave
Perfil de sabor Fumado • Ácido • Leve e fresco
Técnicas Grelhar • Cozinhar em lume brando
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Grelhar primeiro os pimentos e as curgetes acrescenta um sabor fumado antes de serem envolvidos no molho de tomate e vinho.
  • Vivo, mas equilibrado: Os tomates e o vinho branco trazem acidez, enquanto a cebola amolecida, o azeite e a paprika doce mantêm o guisado suave e saboroso.
  • Bom para sobras: O molho conserva-se bem no frigorífico ou no congelador e pode ser reaquecido suavemente sem perder o seu carácter de guisado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Inspiração à moda do Algarve: A cataplana está intimamente associada ao Algarve, onde guisados com bastante molho costumam combinar tomates, azeite, aromáticos e vinho. Esta versão mantém esse perfil, mas usa legumes em vez de marisco.
  • Não é necessária uma cataplana: Uma panela grande funciona bem aqui, porque os legumes são grelhados separadamente e depois fervem em lume brando por pouco tempo no molho.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe tomates bem maduros: Os tomates maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao guisado uma textura naturalmente com molho, sem precisar de uma cozedura longa.
  • Paprika doce ou fumada: A paprika doce mantém o sabor suave; a paprika fumada dá ao guisado um sabor mais intenso e mais grelhado.
  • Finaliza com ervas frescas: Os coentros frescos dão frescura no final. A salsa é uma boa alternativa se preferires um sabor herbáceo mais suave.

Dicas de textura

  • Mantém os legumes bem definidos: Grelha os pimentos e as curgetes até ficarem macios e tostados, depois junta-os perto do fim para absorverem o molho sem se desfazerem.
  • Reduza até obter um molho brilhante: Deixa os tomates cozinhar em lume brando até se desfazerem e o líquido ficar homogéneo antes de juntares os legumes grelhados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O guisado pode ser feito com antecedência, arrefecido e guardado no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias.
  • Congelar depois de cozinhar: Congele depois de arrefecer e, antes de reaquecer, descongele durante a noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver reduzido demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Grelhador Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece um grelhador no máximo. Corta os pimentos ao meio e retira as sementes, depois corta as curgetes no sentido do comprimento em fatias grossas. Envolve ambos com 2 c. sopa do azeite.
  2. Grelha os pimentos e as curgetes até ficarem bem chamuscados e tenros, virando conforme necessário. Transfere para uma tábua; pica grosseiramente os pimentos e corta as curgetes em pedaços de tamanho de uma dentada.
  3. Leva uma panela grande a lume médio e junta as 2 c. sopa de azeite restantes. Corta a cebola em fatias finas e cozinha durante 6 a 8 minutos até ficar macia e doce; depois corta o alho em fatias finas e cozinha durante 1 minuto até ficar aromático. Envolve o pimentão doce durante 30 segundos.
  4. Pica grosseiramente os tomates e junta-os à panela com o vinho branco seco e as folhas de louro. Deixa levantar fervura branda e cozinha durante 12 a 15 minutos, até os tomates se desfazerem e o molho ficar brilhante e com consistência de molho.
  5. Envolve os pimentos e as curgetes grelhados e deixa fervilhar 5 minutos para apurar. Pica grosseiramente os coentros frescos e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar. Serve quente, polvilhado com os coentros restantes.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor fumado mais intenso, deixa os legumes ganharem marcas escuras da grelha antes de virar, mas retira-os antes de secarem.
  • Mantém o ensopado em fervura branda para o tomate reduzir a molho, em vez de pegar no fundo.
  • Se servires alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, garante que o ensopado está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; deixa fervilhar mais 2 a 3 minutos para concentrar o molho.
  • Substitui coentros frescos por salsa fresca para um final mais suave e mais herbáceo.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para uma nota fumada mais pronunciada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; junta um pequeno gole de água se tiver reduzido demasiado. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Cataplana de legumes grelhados (ensopado à algarvia)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Grelhador Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Páprica doce

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Vinho branco seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.