Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs simples en couches: L’oignon, l’ail, l’huile d’olive, des tomates bien mûres et le laurier forment une base savoureuse avant que le riz n’absorbe le bouillon.
- Texture fondante et bien en sauce: Le riz Carolino libère assez d’amidon en mijotant pour obtenir une finition souple, à la cuillère, sans avoir besoin de crème ou de beurre.
- Facile à servir: La saveur vive de tomate accompagne bien les fruits de mer, le poisson, les viandes grillées ou des plats de légumes.
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Notes d’authenticité
- Souple, pas sec: L’arroz de tomate est généralement servi légèrement en sauce, avec des grains tendres et un jus riche en tomate qui enrobe le riz.
- Finale aux herbes: Le persil apporte une finale nette, tandis que la coriandre fraîche est aussi une variante courante dans la cuisine portugaise.
- Accords classiques: Servez-le avec du poisson grillé ou frit, des plats de fruits de mer, du poulet rôti ou des assiettes de légumes simples.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent en une sauce plus riche et donnent au riz sa douce acidité caractéristique.
- Faites réduire les tomates: Laissez les tomates épaissir et devenir confites avant d’ajouter le riz, pour que la sauce ait un goût concentré plutôt que trop liquide.
- Le choix du riz compte: Le riz Carolino donne un résultat moelleux et bien enrobé de sauce ; l’arborio peut être utilisé pour une texture tout aussi crémeuse.
Erreurs fréquentes
- Mijoter trop fort: Une ébullition trop vive peut faire accrocher le riz au fond de la casserole avant que les grains ne soient complètement tendres.
- Le cuire trop sec: Le riz fini ne doit pas ressembler à un pilaf sec ; garde-le assez souple pour pouvoir le servir facilement à la cuillère.
- Ajouter le liquide trop tard: Si la poêle semble sèche avant que le riz soit cuit, ajoute un peu plus de bouillon chaud et poursuis une légère cuisson à frémissement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réfrigère les restes: Laisse refroidir rapidement, puis conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, car le riz épaissit en reposant.
- Option congélation: Si besoin, congèle des portions cuites, en notant que le riz sera plus tendre après décongélation et réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe grossièrement les tomates. Hache finement l’oignon, et hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles se défassent en une sauce épaisse, confite.
- Incorpore le riz et fais cuire 1 minute pour que les grains soient bien enrobés. Ajoute le bouillon de légumes chaud, la feuille de laurier, le reste du sel et le poivre noir, puis porte à un léger frémissement.
- Laisse frémir doucement, à découvert, 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit légèrement saucé. Si cela paraît sec avant que le riz ne soit tendre, ajoute un petit trait de bouillon et poursuis la cuisson.
- Retire du feu et laisse reposer 2 minutes, puis enlève la feuille de laurier. Incorpore le persil et goûte l’assaisonnement avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux et remue de temps en temps pour que le riz cuise uniformément et n’attache pas au fond de la casserole.
- Pour la texture classique, vise une finition souple, qui se mange à la cuillère, plutôt qu’un pilaf sec; le riz doit être tendre avec un peu de sauce qui l’enrobe.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition herbacée différente mais toujours traditionnelle.
- Remplace le riz Carolino par du riz Arborio pour une texture similaire, crémeuse et bien saucée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; le riz épaissira en reposant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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