Karjalanpiirakka (pirinç lapası ve yumurtalı tereyağlı Karelya çavdar börekleri)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik doku kontrastı: İnce çavdar kabuğu fırında kenarlarda sertleşip çıtırlaşırken pirinç lapası yumuşak ve kremamsı kalır.
- Geleneksel bitirme yöntemi: Sıcak pirojileri tereyağıyla yağlayıp ardından kısa süre örtmek, yapısını bozmadan kabuğu tam kararında yumuşatır.
- Basit, tuzlu zenginlik: Sütte pişmiş pirinç ve yumurtalı tereyağı, pirojilere kahvaltıya, atıştırmalığa veya hafif tuzlu bir öğüne uygun yumuşak bir zenginlik katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Karelya usulü: Bu açık çavdar pirojileri, pirinç içi ve fırfırlı oval şeklin ayırt edici özellikler olduğu Karelya ve Finlandiya fırıncılığıyla yakından ilişkilidir.
- Yumurtalı tereyağıyla servis edin: Yumurta tereyağı klasik bir üst malzemedir; iç harca pişip karışmasın, sıcak böreklerin üzerinde yumuşasın diye fırınladıktan sonra eklenir.
Zamanlama notları
- Lapayı biraz soğut: Şekil vermeden önce iç harç ılık ve kaşıkla alınabilir olmalı; çok sıcak ya da fazla cıvıksa hamuru büzmeyi zorlaştırabilir.
- Çavdar hamurunu dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, sert çavdar hamurunun daha eşit açılmasına yardımcı olur ve şekil verirken çatlamayı azaltır.
- En iyi sıcak servis edilir: Börekler, sıcakken en dengeli hâlindedir; kenarları çıtır, kabuğu yumuşamış ve yumurta tereyağı servis öncesi eklenmiş olur.
Doku ipuçları
- Koyu bir iç harç hedefle: Pirinç lapası kaşıkta şeklini korumalı; cıvık bir iç harç taşabilir ve düzgün büzmeyi engelleyebilir.
- Sıcak bir tepsi kullan: Önceden ısıtılmış bir tepside pişirmek, ince çavdar tabanın çabuk toparlanmasına yardımcı olur ve altının yumuşamasını önler.
- Hamuru çok ince açın: İnce bir oval, böreklere kendine özgü çıtır kenarını verir ve çavdar kabuğunun ağırlaşmasını önler.
Önden hazırlama ipuçları
- Yumurta tereyağını ayrı tut: Üst malzeme taze kalsın ve hamur işi düzgünce yeniden ısınsın diye börekleri ve yumurtalı tereyağını ayrı, hava geçirmez kaplarda saklayın.
- Üzeri olmadan dondurun: Pişmiş börekler, yumurtalı tereyağı olmadan dondurulabilir; ardından donmuş hâlden doğrudan, ısınana kadar yeniden ısıtılabilir.
- Dokuyu geri kazanmak için yeniden ısıtın: Yumurtalı tereyağını eklemeden önce, kabuğu sıkılaşsın diye börekleri fırın tepsisinde 200°C (390°F) ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Pirinç lapası dolgusu
Çavdar hamuru
Yumurtalı tereyağı
Bitirmek için
Talimatlar
- İç harcı yap: tam yağlı sütü ince deniz tuzuyla birlikte bir sos tenceresinde hafifçe kaynama noktasına getir. Suşi pirincini çırparak ekle, ocağı kısığa al ve sık sık karıştırarak 35 to 45 dakika, koyu ve kremamsı olana kadar çok kısık ateşte pişir. Bir kaseye sıyırıp aktar ve sadece ılık kalana kadar soğut (kaşıkla alınabilir olmalı, sulu olmamalı).
- Bu arada hamuru yap: çavdar unu, beyaz un ve ince deniz tuzunu bir kapta karıştır. Ilık suyu ekleyip karıştır, sonra sert ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar kısa süre yoğur. Üzerini ört ve hamur daha kolay açılması için 20 dakika dinlendir.
- Fırını 250°C (480°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Hamuru 16 parçaya böl ve çalışırken üzerlerini kapalı tut. Her parçayı ince bir oval şeklinde aç (yaklaşık 1 to 2 mm kalınlığında), ortası kenarlardan biraz daha ince kalsın.
- Ilık pirinç lapasını her ovalin ortasına kaşıkla koy, 1.5 to 2 cm kenar payı bırak. Kenarları iç harcın üzerine doğru yukarı kaldırıp sıkıştırarak büz ve kenarları fırfırlı, üstü açık turtalar oluştur. Hamur kurumasın diye hızlı çalış.
- Börekleri sıcak tepside 10 to 12 dakika, kenarlar çıtırlaşıp hafifçe kızarana ve iç harç oturana kadar pişir. Sıcak börekleri eritilmiş tuzsuz tereyağıyla fırçala. Geleneksel olarak, üst üste dizip temiz bir çay havlusuyla ört ve kabuğun biraz yumuşaması için 10 dakika beklet.
- Yumurta tereyağını yap: yumurtaları 10 dakika haşla, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Yumurtaları ince ince doğra ve ince deniz tuzuyla birlikte yumuşatılmış tuzsuz tereyağına ezerek sürülebilir kıvama getir. Börekleri üstüne yumurta tereyağı koyarak sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Açıp şekil verirken hamur parçalarının üzerini kapalı tut; çavdar hamuru çabuk kurur ve düzgün büzmeyi zorlaştırır.
- Kaşıkta şeklini koruyan koyu, kremamsı bir lapa hedefle; çok sulu olursa taşar ve şekil vermeyi zorlaştırır.
- Yumurta güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, tarihi geçmemiş yumurta kullan ve sarıları tamamen katılaşana kadar pişir.
İkame ürünler
- Daha güçlü, geleneksel bir çavdar aroması için beyaz un yerine daha fazla çavdar unu kullan, ancak hamurun açarken biraz daha kırılgan olmasını bekle.
- Daha hafif bir iç harç için tam yağlı süt yerine yarı yarıya tam yağlı süt ve su kullan, ancak daha az zengin olur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, sonra börekleri ve yumurta tereyağını ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında sakla. Börekleri 200°C (390°F) fırında bir tepside 6 to 8 dakika, iyice ısınana kadar ısıt, sonra servis etmeden hemen önce yumurta tereyağını ekle. Börekleri (yumurta tereyağı olmadan) 2 aya kadar dondur; donmuş halde 200°C (390°F) fırında 10 to 12 dakika ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Verim: Karelya börekleri
- Toplam süre: 2sa 20dk (55dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İskandinav
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Mooncakes (Altın Şuruplu ve Kırmızı Fasulye İçli Fırın Kekleri)
Altın şuruplu hamur ve kırmızı fasulye ezmeli fırın mooncake
Struffoli (Napoli usulü ballı kızartma hamur topları)
Sıcak bala ve fındığa bulanmış minik kızarmış hamur topları
Uzun Ömür Şeftali Poğaçaları (Shou Tao)
Tatlı kırmızı fasulye ezmeli, şeftali şekilli buharda çörekler
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Samosa (İçli Tuzlu Hamur İşi)
Baharatlı patates ve bezelyeli kızarmış hamur bohçaları
Sonhos de Natal (Noel çörekleri)
Sıcak tarçınlı şekere bulanmış Portekiz Noel lokmaları
Millefoglie con Crema Pasticcera (İtalyan mille-feuille)
Vanilyalı muhallebiyle katmanlanmış kıtır milföy hamuru
Kaymaklı Scone
Ilık scone’lar kaymak ve çilek reçeliyle servis edilir
Bayram Lokma (Limon Şerbetli Kızarmış Tatlı Hamur Lokmaları)
Limonlu şeker şerbetine batırılmış mayalı kızarmış hamur lokmaları
Paskalya Rosca (Portakallı ve Vanilyalı Halka Tatlı Ekmek)
Portakal kabuğu rendeli, glazürlü ve bademli halka tatlı ekmek
Ghriba (Fas Usulü Çatlak Bademli Bisküviler)
Portakal çiçeği suyuyla aromalı çatlak bademli bisküviler
Loukoumades (Yunan ballı lokmaları)
Tarçınla tamamlanan Yunan bal şerbetli lokmalar
Filloas (Ballı Galiçya Krepleri)
İnce Galiçya krepleri, balla sıcak servis edilir
Pannenkoeken (Pastırma ve soğanlı Hollanda usulü tuzlu krep)
Pastırma ve soğanla servis edilen ince tuzlu krepler
Nieuwjaarsrolletjes (Hollanda Yılbaşı Gofret Ruloları)
Tereyağlı vanilyalı çıtır Hollanda gofret ruloları
Klatkager (çilek reçelli Danimarka pankekleri)
Küçük Danimarka pankekleri, çilek reçeliyle sıcak servis edilir
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
Käsespätzle (Peynirli Yumurta Eriştesi ve Kızarmış Soğan)
Gruyère ve kızarmış soğanla kat kat dizilen peynirli spätzle
Bunlar da hoşuna gidebilir
Biscotti di Prato (iki kez pişirilmiş bademli bisküviler)
Portakal kabuğu rendeli iki kez pişirilmiş bademli bisküviler
Cavolo Nero’lu Vegan Ribollita (Toskana fasulye-ekmek çorbası)
Cavolo nerolu vegan Toskana fasulye ve ekmek çorbası
Kıymalı Dana Eti, Pirinç ve Domates Soslu Fas Usulü Dolma Biber
Domates sosunda fırınlanan baharatlı kıymalı pirinçli dolma biber
Güllü Mango Yoğurt Smoothie
Gül kokulu soğuk mango yoğurt smoothie.
Kore Usulü Tavuklu Pilav Kasesi
Gochujang soya soslu tavuklu pilav kasesi.
Orman Meyveli Kefir Smoothie Kâsesi
Orman meyveli, muzlu, granolalı ve chialı kefir smoothie kâsesi.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
