Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Derfor fungerer opskriften
- Glat, cremet base: Fiskefond og piskefløde simrer blidt sammen og giver en blank sauce uden behov for kraftig jævning.
- Frisk afslutning: Citron og dild løfter det cremede og får gryderetten til at smage let frem for tung.
- Skånsom tilberedning af skaldyr: At tilsætte fisk og rejer til sidst hjælper dem med at forblive møre og forhindrer, at gryderetten bliver overtilberedt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér kort efter tilberedning: Gryderetten er bedst kort efter, at fisk og skaldyr er tilberedt, mens fisken stadig er mør, og rejerne netop er faste.
- Forbered, før du går i gang: Sørg for, at fisken er skåret ud, rejerne er klar, dilden er hakket, og citronen er gjort klar, før fløden kommer i, da den sidste fase går hurtigt.
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: En fast, skindfri hvid fisk holder bedre formen i den cremede bouillon og flager pænt, når den er tilberedt.
- Smag på fonden først: Fiskefond kan variere i saltindhold, så krydr let i starten og justér, når gryderetten er færdig.
- Tilsæt citron efter smag: Brug nok citron til at friske flødesaucen op uden at få gryderetten til at smage skarpt.
Typiske fejl
- At koge fløden for hårdt: Hold gryderetten ved en meget blid simren, når fløden er tilsat; kraftig kogning kan få saucen til at skille.
- At tilberede skaldyr for længe: Stop, når fisken er uigennemsigtig og rejerne er lyserøde, da begge kan blive seje, hvis de bliver på varmen.
- At krydre for tidligt: Undgå at tilsætte for meget salt, før fonden har simret og citronen er tilsat, da begge dele påvirker den endelige balance.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenterne: Grøntsagerne, fisken, dilden og citronen kan forberedes på forhånd og opbevares koldt hver for sig indtil tilberedning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme under hyppig omrøring, til de er rygende varme; undgå at koge, så fløden forbliver glat.
- Fryses helst ikke: Cremede fisk- og skaldyrsgryderetter egner sig ikke særlig godt til frysning, da saucen kan skille, og fisk og skaldyrs tekstur kan tage skade.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rens porren, skær den derefter på langs og skyl grundigt for at fjerne eventuelt grus. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Skær fisken i store mundrette stykker, og hak dilden groft.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre og gulerødder sammen med salt og hvid peber, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til de er bløde men ikke brunede.
- Hæld fiskefonden i, og bring det i en blid simren. Kog i 10 til 12 minutter, eller til gulerødderne netop er møre.
- Rør piskefløden i, og bring tilbage til en meget blid simren. Kog i 8 til 10 minutter, rør af og til, til den er let tyknet og blank; lad den ikke bulderkoge.
- Tilsæt fisk og rejer, og hold varmen lav. Kog i 4 til 6 minutter, til fisken er uigennemsigtig og flager let, og rejerne er lyserøde og netop gennemtilberedte.
- Tag gryden af varmen, og rør det meste af dilden i. Pres citronsaft i efter smag, og servér toppet med resten af dilden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en blid simren efter fløden er tilsat; kraftig kogning kan få den til at skille.
- Hvis din fiskefond er salt, så start med halvdelen af det fine havsalt, og justér til sidst.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at fisk og rejer er gennemtilberedte og rygende varme før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk persille for en mildere, grønnere afslutning.
- Erstat porre med gult løg for en lidt sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå at koge for at holde fløden glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Måske kan du også lide
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
