Ribbe (panceta de cerdo asada noruega con corteza crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Marcar, secar y salar la piel ayuda a que la grasa se funda y la piel se ampolle durante el asado final a alta temperatura.
- Ternura de asado lento: Un asado largo a temperatura moderada ablanda la panceta de cerdo y mantiene la carne jugosa bajo la piel.
- Equilibrio clásico: El cerdo, rico y sabroso, se sirve con patatas tiernas y col lombarda ligeramente especiada para una comida sencilla y salada, con una acidez y una textura agradables.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para un mejor chicharrón: Mantén la piel seca, frota sal en los cortes marcados y asegúrate de que el cerdo quede por encima del agua y no dentro de ella.
- Nivela la piel: Una superficie plana y uniforme ayuda a que el chicharrón se ampolle al mismo ritmo; usa papel de aluminio debajo para sostener las zonas irregulares.
- Vigila el golpe final: A 240°C (465°F), la piel puede pasar de crujiente a quemada rápidamente, así que gira la bandeja si hace falta y vigílala de cerca.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve, pero el cerdo necesita un asado largo para que la grasa se funda bien y la carne quede tierna.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo corto ayuda a que los jugos se asienten y facilita cortar limpio entre las líneas del chicharrón.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas cocidas y col lombarda para equilibrar la riqueza del cerdo.
- Acabado sencillo: Un poco más de pimienta negra en la mesa mantiene el sazonado limpio sin distraer del chicharrón.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las guarniciones con antelación: La col puede cortarse en tiras con antelación y las patatas pelarse poco antes de cocinar, lo que facilita la última hora.
- Recalentar las sobras: Recalienta las lonchas de cerdo en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; la corteza puede ablandarse, pero un breve paso bajo un grill caliente puede ayudar a recuperarla.
- Congelar las sobras: Congela el cerdo en lonchas y la col en recipientes herméticos, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Si la piel no está ya marcada, usa un cuchillo afilado para hacer cortes en forma de rejilla, atravesando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.
- Seca la panceta con papel de cocina y luego frota por toda la superficie la sal marina fina y la pimienta negra, trabajando bien la sal dentro de los cortes de la piel. Déjala a temperatura ambiente mientras preparas la bandeja de asar.
- Vierte el agua en una bandeja de asar y coloca una rejilla encima, o pon la panceta sobre una base de papel de aluminio arrugado para que quede elevada por encima del agua. Coloca la panceta encima, con la piel hacia arriba, y nivélala para que la piel quede lo más plana posible y se tueste de forma uniforme.
- Asa 20 minutos para empezar a formar la corteza, luego baja el horno a 160°C (320°F). Continúa asando 2 horas 20 minutos, rellenando con más agua si la bandeja se seca, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas; escurre y mantén calientes.
- Corta la col lombarda en tiras finas y ponla en un cazo con el agua y las semillas de alcaravea. Lleva a un hervor suave y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna pero aún viva de color; mantén caliente.
- Cuando la panceta esté tierna, sube el horno a 240°C (465°F). Asa de 10 a 20 minutos hasta que la corteza esté ampollada y crujiente, vigilando de cerca para que no se queme; si hace falta, gira la bandeja para que se dore de manera uniforme.
- Deja reposar la panceta 10 minutos y luego corta entre las líneas de la corteza en lonchas gruesas. Sirve con la col lombarda caliente y las patatas cocidas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor corteza, mantén la piel lo más seca posible y asegúrate de que la panceta quede por encima del agua, no dentro de ella.
- Si al final la corteza tarda en ponerse crujiente, sube la panceta a una posición más alta del horno durante los últimos 5 minutos y vigílala de cerca.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por completo; si vas a servir a personas vulnerables, usa un termómetro y procura alcanzar al menos 70°C (160°F) en la parte más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura similar, firme, que mantiene la forma al hervir.
- Sustituye las semillas de alcaravea por semillas de comino para un matiz especiado diferente, ligeramente más cálido, en la col.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta las lonchas de cerdo en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; la corteza se ablandará, pero puedes volver a dejarla crujiente brevemente bajo un grill fuerte. Congela el cerdo en lonchas y la col en recipientes herméticos hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
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