Μοντέρνα σκανδιναβικά λαχανοντολμάδες με χοιρινό και κριθαράκι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλή θαλπωρή: Μαλακό λάχανο, αλμυρό χοιρινό και μια κρεμώδης σάλτσα στο τηγάνι δημιουργούν ένα ζεστό, χορταστικό πιάτο χωρίς βαριά καρυκεύματα.
- Ισορροπημένο αλμυρό βάθος: Γλυκισμένο κρεμμύδι, μπαχάρι, ζωμός και κρέμα δίνουν στη γέμιση και στη σάλτσα μια στρογγυλή, αρωματική γεύση.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Τα ρολά κρατούν καλά το σχήμα τους και ξαναζεσταίνονται με τη σάλτσα, κάνοντάς τα πρακτικά για μαγείρεμα σε ποσότητα ή για φαγητό της επόμενης μέρας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο είναι συναρμολόγηση: Ο ενεργός χρόνος είναι κυρίως το βράσιμο του κριθαριού, το μαλάκωμα των φύλλων λάχανου και το τύλιγμα της γέμισης· ο φούρνος ολοκληρώνει το πιάτο απαλά.
- Άφησε τη σάλτσα να «κάτσει»: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά την κρεμώδη σάλτσα να πήξει λίγο και κάνει τα ρολά πιο εύκολα να σερβιριστούν τακτοποιημένα.
Συμβουλές για υφή
- Κόψτε τα χοντρά νεύρα του λάχανου: Αν αφαιρέσετε ή λεπτύνετε το πιο σκληρό μέρος από κάθε φύλλο, τα ρολά διπλώνουν καθαρά και ψήνονται με πιο μαλακή υφή.
- Κρατήστε τη γέμιση ελαφριά: Ανακατέψτε το χοιρινό και το κριθάρι μόνο μέχρι να ενωθούν· αν το δουλέψετε υπερβολικά, η γέμιση μπορεί να γίνει συμπαγής αντί για ζουμερή.
Σημειώσεις για υλικά
- Γιατί το λάχανο σαβόι δουλεύει καλά: Το λάχανο σαβόι έχει εύκαμπτα, ζαρωμένα φύλλα που μαλακώνουν γρήγορα και τυλίγουν τη γέμιση πιο εύκολα από το πολύ σφιχτό λευκό λάχανο.
- Χρησιμοποιήστε το μπαχάρι με φειδώ: Το μπαχάρι δίνει στα ρολά το ζεστό, σκανδιναβικού τύπου άρωμά τους· αν βάλετε πολύ, μπορεί να καλύψει το ήπιο χοιρινό, το κριθάρι και την κρέμα γάλακτος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα επιμέρους από πριν: Το κριθάρι και το μαλακωμένο κρεμμύδι μπορούν να ετοιμαστούν από πριν, να κρυώσουν και να ανακατευτούν με το χοιρινό όταν είστε έτοιμοι να τα συναρμολογήσετε.
- Κατάψυξη με τη σάλτσα: Αφήστε τα ψημένα ρολά να κρυώσουν εντελώς και μετά καταψύξτε τα σε μερίδες με αρκετή σάλτσα, ώστε να μείνουν ζουμερά όταν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένα στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βράσε το κριθαράκι στο αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει το σχήμα του, περίπου 25 λεπτά. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 5 λεπτά.
- Στο μεταξύ, χώρισε προσεκτικά 10 έως 12 μεγάλα φύλλα από λάχανο σαβόι και κόψε τυχόν πολύ χοντρές νευρώσεις ώστε να διπλώνουν εύκολα. Ζεμάτισε τα φύλλα στην ίδια κατσαρόλα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, μετά στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο για να μπορείς να τα πιάσεις.
- Λιώσε τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μετά μαγείρεψέ το με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, χωρίς να ροδίσει.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινό, το βρασμένο κριθαράκι, το μαλακωμένο κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μην το παραδουλέψεις.
- Άπλωσε ένα φύλλο λάχανου και βάλε μια ποσότητα γέμισης κοντά στη βάση, μετά δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τύλιξέ το σφιχτά. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- Λιώσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο και άλειψε ελαφρά ένα ταψί. Βάλε τους λαχανοντολμάδες στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω, σε μία στρώση, στριμώχνοντάς τους κοντά-κοντά ώστε να κρατούν το σχήμα τους.
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου γύρω από τους λαχανοντολμάδες, μετά πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος (double cream) και γείρε απαλά το ταψί για να ανακατευτούν. Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα.
- Άφησε να σταθεί για 5 minutes ώστε να «κάτσει» λίγο η σάλτσα. Βάλε τους λαχανοντολμάδες στα πιάτα και σέρβιρε με άφθονη σάλτσα από το ταψί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν τα φύλλα λάχανου είναι μικρά, βάλε δύο φύλλα να επικαλύπτονται πριν τυλίξεις, ώστε να κλείσει καλά η γέμιση.
- Για τους πιο τακτοποιημένους λαχανοντολμάδες, κράτα τη γέμιση συμπαγή και τύλιξε σφιχτά, μετά βάλε τους με την ένωση προς τα κάτω για να μη λυθούν.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί και είναι πολύ ζεστό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα· κράτα την ίδια θερμοκρασία φούρνου και ψήσε μέχρι να κοχλάζει.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ήπια σάλτσα, με πιο έντονο χαρακτήρα λαχανικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τη σάλτσα. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένα, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι πολύ ζεστά· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξε σε μερίδες με σάλτσα για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κιμά μοσχαρίσιο (Peperoni Ripieni)
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και ντομάτα
Πρωινό κασερόλας στη φριτέζα αέρος
Κασερόλα αυγών με λουκάνικο, πατάτες και τσένταρ στη φριτέζα αέρος.
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)
Ψητές αραβικές πίτες γεμιστές με πικάντικο κιμά αρνιού και κρεμμύδι
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Μοσχαρίσια παϊδάκια BBQ τύπου Kansas City
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά με γλυκόξινο γλάσο BBQ
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Pannbiff (σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Danish Frikadeller (χοιρινά μπιφτεκάκια) με αγγουράκι τουρσί
Δανέζικα χοιρινά μπιφτεκάκια στο τηγάνι με αγγουράκι τουρσί
Frikadeller (δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι)
Δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι με κρεμμύδι και φρυγανιά
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Rahmspinat mit Spiegelei (κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό)
Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητά αυγά από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zupa Szczawiowa (πολωνική σούπα με οξαλίδα)
Πολωνική σούπα οξαλίδας με ξινή κρέμα και βραστά αυγά
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
