Moules-Frites (muslinger med pommes frites)

Pommes frites

• 650 g Bagekartoffel
• 900 ml Solsikkeolie
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

Muslinger

• 1 mellem Porre
• 2 stykker Bladselleri
• 2 stykker Skalotteløg
• 2 fed Hvidløg
• 15 g Frisk Persille
• 250 ml Tør Hvidvin
• ½ tsk Sort Peber
• 1.2 kg Muslinger, friske, levende
• 1 stykke Citron

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i stave på ca. 1 cm tykkelse. Skyl grundigt, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse. Hæld vandet fra, og dup dem meget tørre.
2. Hæld solsikkeolien i en dyb, kraftig gryde, og varm op til 150°C (300°F). Fritér kartoflerne i hold i 5 til 6 minutter, til de er lyse og møre, men ikke har taget farve. Tag dem op med en tang, og lad dem køle af, mens du tilbereder muslingerne.
3. Imens skrubber du muslingerne og trækker skægget af; kassér dem, der er revnede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem. Rens og skyl porren, og skær den i skiver; skær bladselleri, skalotteløg og hvidløg i tynde skiver. Hak persillen groft, og skær citronen i både.
4. Varm 1 spsk af solsikkeolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre, bladselleri og skalotteløg med et nip fint havsalt, og steg i 5 minutter, til det er blødt. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
5. Hæld den tørre hvidvin i, og bring det i en livlig simren. Tilsæt muslingerne, krydr med sort peber, læg låg på, og damp i 4 til 6 minutter, mens du ryster gryden en eller to gange, til muslingerne har åbnet sig. Vend det meste af persillen i, gem lidt til at afslutte med, og kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
6. Hæv olietemperaturen til 180°C (355°F). Fritér kartoflerne igen i hold i 2 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, lad dem derefter dryppe af, og krydr straks med det resterende fine havsalt. Server muslingerne direkte fra gryden med fritterne, citronbådene og den gemte persille drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.