Moules-Frites (musslor med pommes frites)

Pommes frites

• 650 g Bakpotatis
• 900 ml Solrosolja
• 1 ½ tsk Fint Havssalt

Musslor

• 1 medel Purjolök
• 2 bitar Selleri
• 2 bitar Schalottenlök
• 2 klyftor Vitlök
• 15 g Färsk Persilja
• 250 ml Torrt Vitt Vin
• ½ tsk Svartpeppar
• 1.2 kg Musslor, färska, levande
• 1 bit Citron

1. Skala potatisen och skär i stavar, cirka 1 cm tjocka. Skölj noga och lägg sedan i kallt vatten i 15 minuter för att få bort överflödig stärkelse. Låt rinna av och torka mycket torrt.
2. Häll solrosoljan i en djup, kraftig kastrull och värm till 150°C (300°F). Fritera potatisen i omgångar i 5 to 6 minuter tills den är blek och mjuk men inte har fått färg. Lyft upp med tång och låt svalna medan du tillagar musslorna.
3. Under tiden, skrubba musslorna och dra bort eventuella skägg; släng de som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Putsa och skölj purjolöken och skiva den; finstrimla selleri, schalottenlök och vitlök. Grovhacka persiljan och skär citronen i klyftor.
4. Värm 1 msk av solrosoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt purjolök, selleri och schalottenlök med en nypa av det fina havssaltet och fräs i 5 minuter tills det mjuknar. Rör ner vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills den doftar.
5. Häll i det torra vita vinet och låt koka upp till en livlig sjudning. Tillsätt musslorna, krydda med svartpeppar, täck sedan över och ånga i 4 to 6 minuter, skaka grytan en eller två gånger, tills musslorna har öppnat sig. Vänd ner det mesta av persiljan, spara lite till avslutningen, och släng eventuella musslor som förblir stängda.
6. Höj oljetemperaturen till 180°C (355°F). Fritera potatisen igen i omgångar i 2 to 4 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, låt sedan rinna av och salta genast med resten av det fina havssaltet. Servera musslorna direkt ur grytan med pommes frites, citronklyftor och den sparade persiljan strödd över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.