Patatas fritas belgas con mayonesa
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y luego córtalas en bastones de unos 1 cm de grosor. Enjuágalas bien bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara y luego escúrrelas en un colador. Sécalas muy bien con un paño de cocina limpio para que no quede humedad en la superficie.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande y calienta a 150°C (300°F). Fríe las patatas en 2 a 3 tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén pálidas y tiernas pero no doradas. Sácalas con una espumadera y deja que se enfríen en una bandeja durante 10 minutos.
- Sube la temperatura del aceite a 180°C (355°F). Fríe de nuevo las patatas por tandas durante 2 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas bien, sazona inmediatamente con la sal marina fina y sirve calientes con la mayonesa para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mueve las patatas suavemente en el aceite para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen entre sí.
- Para un centro más esponjoso, asegúrate de que la primera fritura sea a menor temperatura y de que las patatas tengan tiempo de enfriarse antes de la segunda fritura.
- La mayonesa contiene huevo crudo; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, elige mayonesa pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para un sabor de fritura neutro similar.
- Sustituye la mayonesa por alioli para una salsa para mojar con ajo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se comen mejor al momento. Si hace falta, deja enfriar por completo y refrigera las patatas fritas en un recipiente hermético, y luego recalienta en una bandeja de horno a 220°C (430°F) durante 8 a 12 minutos hasta que estén bien calientes y crujientes; mantén la mayonesa refrigerada y sírvela fría.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Huevos
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