Gaufres de Liège (Liège-sukkervafler)
Derfor fungerer opskriften
- Struktur fra gærdej: At bruge en dej frem for en røre giver Liège-vafler deres genkendeligt tætte, sejt-møre tekstur.
- Karamelliseret skorpe: At folde perlesukker i efter første hævning holder stykkerne intakte, så de smelter mod det varme jern og danner sprøde, karamelliserede kanter.
- Fyldig men afbalanceret smag: Smør, æg, vanilje og kanel skaber en varm, wienerbrødsagtig smag, der balancerer sødmen fra det karamelliserede sukker.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen styre timingen: Den første hævning kan gå hurtigere eller langsommere afhængigt af stuetemperaturen; kig efter en luftig dej, der omtrent er fordoblet, frem for kun at stole på uret.
- Servér mens den er varm: Liège-vafler er bedst kort efter bagning, når sukkerskorpen er sprød, og midten stadig er mør.
Tips til tekstur
- Hold perlesukkeret groft""": Vend perlesukkeret forsigtigt og kort i, så det bliver i tydelige stykker, hvilket giver vaflerne sprøde karamellommer.
- Hold øje med sukkeret, ikke kun vaflen: Hvis sukkeret begynder at ryge, før vaflen er dybt gylden, så skru lidt ned for varmen til næste omgang.
Tips til forberedelse
- Frys bagte vafler: Lad vaflerne køle helt af, og frys dem derefter lufttæt. Varm dem op fra frosne i ovnen, til de er varme og sprøde.
- Gør skorpen sprød igen: En brødrister eller en ovn på 180°C (355°F) hjælper med at genskabe den sprøde, karamelliserede yderside bedre end mikrobølgeovn.
Noter om ingredienser
- Perlesukker gør en forskel: Perlesukker er afgørende for teksturen i Liège-vafler, fordi det holder formen i dejen, før det karamelliserer i vaffeljernet.
- Brug blødt smør: Blødt smør arbejder sig gradvist ind i dejen og hjælper den med at blive glat, blank og elastisk uden at efterlade fedtede striber.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Til sidst
Instruktioner
- Kom den lunkne mælk i skålen til en røremaskine, og rør gæren og sukkeret i. Lad det stå i 5 minutter for at hydrere, mens du afmåler de resterende ingredienser.
- Tilsæt mel, salt og kanel, og tilsæt derefter æg og vanilje. Rør med dejkrogen ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej, ca. 2 minutter.
- Mens maskinen kører ved middel-lav hastighed, tilsættes det bløde smør lidt ad gangen, og lad hver tilsætning blive arbejdet ind, før du tilsætter mere. Fortsæt med at ælte, til dejen er glat, blank og elastisk, 8 til 10 minutter.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er luftig og cirka fordoblet i størrelse. Det tager normalt 60 til 75 minutter afhængigt af, hvor varmt der er i dit køkken.
- Vend dejen ud på en arbejdsflade, og tryk den forsigtigt ud til et tykt rektangel, og drys derefter perlesukkeret over. Fold og ælt kort, lige til sukkeret er jævnt fordelt, og prøv ikke at knuse det.
- Del dejen i 8 lige store stykker, og form hvert stykke til en grov kugle. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så dejen slapper af, og jernet kan blive varmt.
- Varm et vaffeljern op på høj varme. Bag vaflerne i hold, til de er dybt gyldne med karamelliserede kanter, 3 til 5 minutter pr. vaffel, og justér varmen, hvis sukkeret begynder at ryge.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste karamelliserede skorpe skal du vente med at vende perlesukkeret i til efter første hævning, og håndtere dejen forsigtigt, så sukkeret bliver i klumper.
- Hvis dit vaffeljern bliver meget varmt, så skru lidt ned efter den første vaffel, så sukkeret karamelliserer uden at brænde på.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre voksne eller immunsvækkede, så brug æg stemplet med British Lion-mærket eller en anden pålidelig pasteuriseret æg-ækvivalent.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat stødt kanel med stødt kardemomme for en mere blomsteragtig kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter lufttæt. Varm op i en brødrister eller en ovn ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, til de er varme og sprøde; frys i op til 2 måneder, og varm op fra frossen i ovnen i 10 til 12 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: Liège-vafler
- Samlet tid: 2t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Pão de Queijo Waffles (brasilianske ostvafler)
Brasiliansk-inspirerede vafler med tapiokamel og parmesan, sprøde kanter og en sej midte
Vaffelbider
Mundrette vafler af en enkel dej, bagt gyldne og sprøde.
Bruxelles-vafler
Sprøde, luftige Bruxelles-vafler lavet med gær og piskede æggehvider
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Måske kan du også lide
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Græsk meze-fad (blandede småretter)
Græsk meze-fad med tzatziki, feta, oliven og varmt pitabrød
Mexicansk linse-bowl med ris, salsa og avocado
Linse- og risbowl med salsa, avocado og lime-dressing
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
