Carbonnade Flamande (Vlaamse runderstoof met bier)

• 40 g Ongezouten Boter
• 3 middel Gele Ui
• 900 g Runderstoofvlees
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Donkere Basterdsuiker
• 1 el Appelciderazijn
• 660 ml Ale
• 250 ml Runderbouillon
• 2 stukken Laurierblad
• 2 plakken Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 2 el Mosterd

1. Halveer de uien en snijd ze in dunne plakjes. Dep het rundvlees droog en breng het op smaak met het zout en de peper.
2. Smelt de helft van de boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot ze diep goudbruin en zoet zijn.
3. Duw de uien naar de randen en voeg de rest van de boter toe. Zet het vuur middelhoog tot hoog en braad het rundvlees in porties 6 tot 8 minuten per portie, keer tot het goed gekleurd is; doe al het rundvlees terug in de pan.
4. Roer de donkere basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut tot hij begint te smelten. Voeg de appelciderazijn toe en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
5. Schenk het ale-bier en de runderbouillon erbij en voeg dan de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en zet het vuur dan laag zodat de stoof lui pruttelt.
6. Bestrijk de sneetjes brood gelijkmatig met de mosterd en leg ze dan met de mosterdkant naar beneden boven op de stoof. Dek af en laat 1 uur 45 minuten zachtjes pruttelen, roer elke 30 minuten en druk het brood in de vloeistof zodat het oplost en de saus bindt.
7. Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de jus rijk en glanzend is en het rundvlees heel mals. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper, en verwijder dan de laurierblaadjes voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.