Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)

Paling in ’t Groen je tradiční belgický pokrm z úhoře, známý svou výrazně zelenou omáčkou a jemně slanou chutí. Kousky očištěného úhoře se zlehka dusí v bílém víně a rybím vývaru a poté se dokončí směsí čerstvých bylinek, která obvykle zahrnuje petržel, kerblík, estragon, pažitku a šťovík. Výsledek je sytý, ale ne těžký: úhoř dodá jemnou tučnost, jíška omáčku zahustí a citron ji odlehčí, aniž by přebil bylinky. Podává se teplé s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami a je to výrazný hlavní chod, v němž je omáčka stejně důležitá jako samotná ryba.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Belgická domácí kuchyně
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Citronově svěží
Postupy Jemné probublávání • Omáčka zahuštěná jíškou
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření: Mírné probublávání úhoře provaří, aniž by ztuhl, a zachová jemnou, křehkou strukturu.
  • Hloubka díky bylinkám: Víno, rybí vývar a světlá jíška vytvoří slaný základ, který nechá vyniknout čerstvé bylinky v omáčce.
  • Svěží závěr: Šťovík a citron vyváží máslovou omáčku a dodají pokrmu jeho typický svěží, zelený charakter.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Belgický charakter: Tento pokrm je úzce spjatý s belgickou, zejména vlámskou, kuchyní a tvoří ho úhoř podávaný ve výrazné omáčce z různých bylinek.
  • Bylinky přidejte až ke konci: Vmíchání bylinek těsně před koncem zachová jejich barvu a svěží chuť, místo aby v omáčce vybledly.
  • Jak se podává: Vařené brambory nebo křupavý chléb jsou tradiční a praktickou přílohou, protože nasají řídkou zelenou omáčku.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte připraveného úhoře: Použijte úhoře staženého z kůže a očištěného, pak ho nakrájejte na stejně dlouhé porce, aby se kousky vařily stejnou rychlostí.
  • Použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel, kerblík, estragon, pažitka a šťovík jsou pro jídlo zásadní; sušené bylinky nedají stejnou barvu ani čistou chuť.
  • Vyvažte kyselost: Šťovík dodává klasickou ostrost, zatímco citron lze na konci upravit tak, aby omáčku projasnil, aniž by byla příliš výrazná.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný var: Úhoř se může při prudkém varu stáhnout, proto udržujte mírné probublávání a kousky opatrně obracejte.
  • Na servírování zřeďte: Pokud podáváte s chlebem nebo bramborami, nechte omáčku trochu řidší, aby úhoře obalila a snadno se vsákla.

Tipy na přípravu předem

  • Nejprve připravte bylinky: Bylinky a citron lze připravit před vařením; bylinky uchovávejte v chladu a přidejte je až na konci.
  • Nejlepší čerstvě dovařená: Omáčka má nejjasnější barvu a nejčerstvější chuť krátce po přidání bylinek.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu rybího vývaru.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Úhoře nakrájej na porce. Najemno nasekej petrželku, kerblík, estragon, pažitku a šťovík; pokud chceš, nech je odděleně pro snazší pozdější promíchání. Nastrouhej kůru z citronu, pak vymačkej šťávu.
  2. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Vmíchej mouku a za stálého míchání vař 2 minuty, až bude lehce oříškově vonět, ale nezbarví se. Postupně metličkou zašlehej bílé víno a potom rybí vývar, až bude směs hladká.
  3. Omáčku přiveď k mírnému varu, pak přidej úhoře v jedné vrstvě. Velmi zlehka povař 12 až 15 minut, jednou otoč, dokud nebude úhoř právě hotový a snadno se rozpadá na vločky. Udržuj nízký plamen, aby omáčka prudce nevařila.
  4. Vmíchej nasekané bylinky a vař 2 až 3 minuty, dokud omáčka nezíská sytě zelenou barvu a mírně nezhoustne. Osol jemnou mořskou solí a bílým pepřem. Přidej citronovou kůru a tolik citronové šťávy, aby omáčka získala svěžest, ale nebyla příliš kyselá.
  5. Nech 2 minuty odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily. Podávej teplé a úhoře bohatě přelij zelenou omáčkou. Pokud podáváš s chlebem nebo vařenými bramborami, nech omáčku trochu řidší, aby se dobře vsákla.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Vařené brambory

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání: úhoř se může stáhnout a vyschnout, když omáčka prudce vaří.
  • Pro nejjasnější barvu přidej bylinky až na konci a vař je jen krátce.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je úhoř propečený a horký.

Náhrady

  • Kerblík nahraď větším množstvím čerstvé petrželky pro podobnou jemnou bylinkovou chuť.
  • Čerstvý šťovík nahraď větším množstvím citronové kůry a trochou citronové šťávy pro podobnou nakyslost.
  • Suché bílé víno nahraď větším množstvím rybího vývaru pro nealkoholickou verzi.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu rybího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Belgická
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílý pepř

1 cup ≈ 115.2 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.