Gentse Waterzooi Vis (estofado cremoso de pescado de Gante)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 2 medianos Puerro
• 2 medianos Zanahoria
• 2 piezas Apio
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 900 ml Caldo de pescado
• 500 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 200 g Gambas, peladas
• 2 Yema de huevo
• 150 ml Nata para montar
• 1 mediano Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Recorta y lava bien el puerro, luego córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas; corta el apio. Corta el pescado en trozos grandes de bocado y comprueba si hay espinas.
2. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria y el apio con la sal y la pimienta blanca, y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden pero sin que se doren, removiendo con regularidad.
3. Vierte el caldo de pescado y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo sepa dulce y sabroso.
4. Baja el fuego para que el líquido apenas hierva suavemente, luego incorpora los trozos de pescado. Escalfa durante 4 a 6 minutos hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce fácilmente.
5. Añade las gambas y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que estén justo rosadas y calientes por completo. Con un cucharón, pasa el pescado y las gambas a cuencos calientes, dejando el caldo en la olla.
6. En un bol, bate las yemas de huevo con la nata para montar. Fuera del fuego, incorpora batiendo un cucharón de caldo caliente para templar, luego vuelve a incorporar la mezcla a la olla; calienta muy suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente, sin que hierva.
7. Pica finamente el perejil y añade un poco de zumo de limón, probando a medida que avanzas. Sirve el caldo cremoso con cucharón sobre el pescado y las gambas, y termina con el perejil y un último chorrito de limón si hace falta.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.