Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, beschermende korst: Dubbel paneren zorgt voor een stevigere korst die helpt de zachte kaasvulling tijdens het frituren binnen te houden.
- Romige kern: Een zeer dikke béchamelsaus stijft stevig op in de koelkast en wordt na het frituren een gladde, gesmolten vulling.
- Rijkdom in balans met citroen: Door de kroketten met citroen te serveren snijd je door de kaas en het gefrituurde laagje heen, waardoor elke hap frisser aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig stevig: Het kaasmengsel moet koud en opgesteven zijn voordat je het vormt; als het zacht is, is de kans groter dat de kroketten in de olie openbarsten.
- Serveer heet: Kaaskroketten zijn het lekkerst kort na het frituren, zodra de korst knapperig is en de vulling een paar minuten heeft kunnen zetten.
Textuurtips
- Houd de korst knapperig: Frituur in porties zodat de olie dicht bij 175°C (350°F) blijft; te veel tegelijk verlaagt de temperatuur en kan het laagje vet maken.
- Vorm vanuit een stevige basis: Gebruik een ondiepe schaal om te koelen, zodat de béchamel gelijkmatig afkoelt en vóór het paneren in nette porties kan worden gesneden.
Ingrediëntentips
- Kies een volsmakende kaas: Gerijpte cheddar geeft de vulling een uitgesproken hartige smaak; Gruyère zorgt voor een nootachtiger, traditioneler profiel.
- De keuze van paneermeel maakt uit: Fijn paneermeel geeft een klassieke, compacte korst, terwijl panko een lichtere, grovere laag geeft.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De béchamelbasis kun je van tevoren koelen, wat het vormen en paneren ook makkelijker maakt.
- Vries in vóór het frituren: Vries de gepaneerde, ongebakken kroketten in, frituur ze daarna bevroren en neem iets extra tijd tot ze door en door gloeiend heet zijn.
- Opwarmen in de oven: Verwarm gare kroketten opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet en weer knapperig zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kaasbéchamel
Paneren en frituren
Instructies
- Maak de béchamelbasis: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de bloem toe en klop 2 minuten constant met een garde tot een gladde roux die licht biscuitachtig ruikt maar niet bruin is geworden.
- Klop de melk er geleidelijk door, begin met een klein scheutje om de roux los te maken en voeg daarna de rest in een gelijkmatige straal toe. Kook al kloppend 6 tot 8 minuten tot heel dik en glanzend, en het mengsel loslaat van de zijkanten van de pan.
- Haal de pan van het vuur en klop de nootmuskaat erdoor. Voeg de cheddar toe en roer tot hij volledig gesmolten is en glad; het mengsel moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden.
- Schraap het kaasmengsel in een ondiepe ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna koud tot het stevig genoeg is om te vormen.
- Zet een paneerstation klaar: klop de eieren los in een kom en doe het paneermeel in een tweede kom. Snijd het gekoelde mengsel in 12 gelijke porties en vorm elk tot een nette cilinder, haal dan door ei en paneermeel; herhaal de laag ei en paneermeel nog 1 keer voor een stevigere korst.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de kroketten in porties 2 tot 3 minuten, keer voorzichtig, tot diep goudbruin en krokant; houd de olie tussen de porties door dicht bij temperatuur.
- Laat de kroketten 2 minuten staan zodat de vulling iets kan opstijven. Snijd de citroen in partjes en serveer de kroketten heet met citroen erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het kaasmengsel koelen tot het volledig stevig is; als het ook maar iets zacht is, is de kans groter dat de kroketten tijdens het frituren openbarsten.
- Dubbel paneren (ei en dan twee keer paneermeel) geeft een dikkere korst die de vulling beter beschermt tegen uitlekken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kroketten door en door gloeiend heet zijn gefrituurd.
Alternatieven
- Vervang cheddar door gruyère voor een nootachtigere, meer traditionele smaak.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere coating.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet; vries gepaneerde, ongefrituurde kroketten tot 2 maanden in en frituur ze bevroren, met 1 tot 2 minuten extra.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini met ricotta en ansjovis)
Knoflooktoast met ricotta, ansjovis en citroenrasp
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Coconut Barfi (Indiase kokosfudgeblokjes)
Coconut barfi-blokjes met gecondenseerde melk
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Croquetas de Jamón (ham- en béchamelkroketjes)
Knapperige hamkroketjes met romige béchamelvulling
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Misschien vind je dit ook lekker
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Knapperige kikkererwtensalade
Knapperige kikkererwtensalade met citroen en knapperige groente
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Paaslam uit de oven met ansjovis, rozemarijn en jus
Lamsgebraad met ansjovis, rozemarijn en wittewijnjus
Tiradito de Atún (Tiradito van tonijn op Peruaanse wijze met aji amarillo en limoen)
Tonijn-tiradito met limoen, aji amarillo en rode ui
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
