Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)

Θήκες σφολιάτας

• 500 g Σφολιάτα, προτιμότερο με βούτυρο
• 1 Κρόκος αυγού

Γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν, σφιχτό και φρέσκο
• 35 g Αλεύρι
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 1 Λεμόνι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Χτύπα τον κρόκο με 1 tsp νερό για να κάνεις άλειμμα αυγού.
2. Άνοιξε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 3 mm, μετά κόψε 4 μεγάλους δίσκους για τις βάσεις και 4 δαχτυλίδια για τα καπάκια (κόψε έναν μικρότερο κύκλο από το κέντρο κάθε καπακιού). Άλειψε ελαφρά τις βάσεις με άλειμμα αυγού, βάλε από πάνω τα δαχτυλίδια και μετά άλειψε τα δαχτυλίδια με άλειμμα αυγού.
3. Μετέφερε τις θήκες στο καυτό ταψί και ψήσε για 18 to 22 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν φουσκώσουν τα κέντρα, πίεσέ τα απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού όσο είναι ακόμη ζεστά, για να δημιουργήσεις χώρο για τη γέμιση.
4. Στο μεταξύ, βάλε το ολόκληρο κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με κρύο νερό. Πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 25 to 30 minutes μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι.
5. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις, μετά βγάλε το κρέας από τα κόκαλα και σκίσε το σε κομμάτια μπουκιάς. Σούρωσε και κράτησε 250 ml από το υγρό βρασίματος.
6. Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια cremini. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
7. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα και το κρατημένο υγρό βρασίματος του κοτόπουλου, μετά σιγόβρασε για 4 to 6 minutes μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
8. Ανακάτεψε μέσα το κοτόπουλο, μετά αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βγάλε από τη φωτιά και πρόσθεσε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση, μετά ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο μαϊντανό.
9. Ζέστανε τις θήκες σφολιάτας στον φούρνο για 2 minutes αν χρειάζεται, μετά βάλε με κουτάλι τη ζεστή γέμιση. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.