Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)

Koszyczki z ciasta

• 500 g Ciasto francuskie, najlepiej w 100% maślane
• 1 Żółtko jajka

Nadzienie z kurczaka i pieczarek

• 1 średni Cały kurczak
• 60 g Masło niesolone
• 300 g Pieczarki brązowe, jędrne i świeże
• 35 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 1 Cytryna
• 15 g Świeża pietruszka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw do środka blachę, aby się nagrzała. Roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody, aby przygotować smarowidło jajeczne.
2. Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3 mm, a następnie wytnij 4 duże krążki na spody i 4 obręcze na wierzchy (wytnij mniejszy krążek ze środka każdego wierzchu). Lekko posmaruj spody smarowidłem jajecznym, ułóż na nich obręcze, a następnie posmaruj obręcze smarowidłem jajecznym.
3. Przełóż koszyczki na gorącą blachę i piecz przez 18 do 22 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste. Jeśli środki się wybrzuszą, dociśnij je delikatnie grzbietem łyżki, gdy są jeszcze gorące, aby zrobić miejsce na nadzienie.
4. W międzyczasie włóż całego kurczaka do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj przez 25 do 30 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a soki będą przejrzyste.
5. Wyjmij kurczaka i odstaw, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotknąć, a następnie oddziel mięso od kości i porwij na kawałki wielkości kęsa. Przecedź i odlej 250 ml płynu z gotowania.
6. Pokrój pieczarki brązowe w plasterki. Rozpuść masło niesolone na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, dodaj pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż odparuje z nich płyn i zaczną się rumienić.
7. Wsyp mąkę pszenną i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj, mieszając trzepaczką, mleko pełne i odłożony płyn z gotowania kurczaka, a następnie delikatnie gotuj przez 4 do 6 minut, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
8. Wmieszaj kurczaka, a następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny do smaku, a następnie wmieszaj świeżą natkę pietruszki.
9. W razie potrzeby podgrzej kruche koszyczki w piekarniku przez 2 minuty, a następnie nałóż gorące nadzienie. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.