Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Därför fungerar receptet
- Kontrast med frasig deg: Att baka smördegsformarna separat håller dem lätta, frasiga och krispiga mot den krämiga fyllningen.
- Mustigt djup: Såsen använder både mjölk och sparad kycklingkokspad, vilket ger mer smak än en enkel gräddsås.
- Fräsch avslutning: Citronsaft och persilja piggar upp den rika kyckling- och svampfyllningen utan att ta över.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Fyll precis före servering: Skeda ner den varma fyllningen i smördegsformarna i sista stund så att bottnarna håller sig krispiga.
- Använd en varm plåt: Att börja med smördegen på en förvärmd bakplåt hjälper botten att resa sig snabbt och gräddas jämnare.
- Håll såsen på låg värme: När du har tillsatt mjölken, sjud i stället för att koka kraftigt för att hålla såsen slät.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara pajskal och fyllning separat: Förvara den tillagade fyllningen och smördegsformarna separat i kylskåpet för att skydda smördegens textur.
- Värm försiktigt: Värm fyllningen försiktigt tills den är rykande het, tillsätt lite mjölk vid behov, och fräscha upp smördegen i en ugn på 180°C (355°F).
- Montera vid bordet: För bästa textur, värm båda delarna separat och fyll formarna precis före servering.
Ingredienstips
- Välj smördegsplattor med bara smör: Smörbaserad smördeg ger en renare smak och ett mer delikat, frasigt slutresultat.
- Använd fasta svampar: Färska, fasta kastanjechampinjoner bryns bättre och ger såsen en djupare umamismak.
- Tillsätt citron efter smak: Citronen ska lyfta såsen snarare än göra den skarp, så tillsätt den gradvis och smaka av före servering.
Tradition och varianter
- Servering på belgiskt vis: Belgisk kyckling vol-au-vent serveras ofta som en generös huvudrätt snarare än en liten canapé.
- Klassiska tillbehör: Pommes frites och en enkel grönsallad är naturliga tillbehör som balanserar den krämiga fyllningen med krispighet och fräschör.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Smördegsformar
Fyllning med kyckling och svamp
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och ställ in en plåt så att den blir varm. Vispa äggulan med 1 tsk vatten till en äggpensling.
- Kavla ut smördegen till cirka 3 mm tjock, och stansa sedan ut 4 stora rundlar till bottnarna och 4 ringar till topparna (stansa ut en mindre cirkel i mitten av varje topp). Pensla bottnarna lätt med äggpensling, lägg ringarna ovanpå och pensla sedan ringarna med äggpensling.
- Flytta formarna till den varma plåten och grädda i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene. Om mitten puffar upp, tryck ner den försiktigt med baksidan av en sked medan den fortfarande är varm för att skapa plats för fyllningen.
- Under tiden, lägg hel kyckling i en stor gryta och täck med kallt vatten. Tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet, koka upp till en försiktig sjudning och koka sedan i 25 till 30 minuter tills kycklingen är genomkokt och köttsaften är klar.
- Lyft upp kycklingen och låt den svalna tills den går att hantera, plocka sedan köttet från benen och riv i munsbitar. Sila och spara 250 ml av kokspadet.
- Skiva kastanjechampinjonerna. Smält det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt svampen och stek i 6 till 8 minuter tills vätskan har avdunstat och den börjar få färg.
- Strö över vetemjölet och tillaga under omrörning i 1 minut. Vispa gradvis ner standardmjölken och den sparade kycklingkokspadet, och låt sedan sjuda försiktigt i 4 till 6 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- Rör ner kycklingen och smaka sedan av med resten av det fina havssaltet och svartpepparn. Ta av från värmen och tillsätt citronsaft efter smak, och rör sedan ner den färska persiljan.
- Värm pajskalen i ugnen i 2 minuter vid behov, och skeda sedan i den varma fyllningen. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För snygga skal, kyl den utstansade degen i 10 minuter före gräddning så att lagren håller sig tydliga.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt mjölken; kraftig kokning kan få den att skära sig.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är helt genomstekt och rykande het före servering.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot vispgrädde för en fylligare, mer lyxig sås.
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mildare, löklik avslutning.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare svampsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fyllningen och pajskalen separat i kylskåpet. Värm fyllningen försiktigt i en kastrull med en skvätt standardmjölk tills den är rykande het, och gör degen krispig i en 180°C (355°F) ugn i 5 till 7 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: vol-au-vent-formar
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Krispiga tempuragrönsaker över sushiris med tentsuyu
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Mexikansk kycklingfajitaskål
Kryddig kycklingfajitaskål med paprika, ris och avokado.
Bangers and Mash
Fläskkorv på krämigt mos med löksås
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Stegt Flæsk (krispig fläsksida med persiljesås)
Krispig fläsksida med varm persiljesås
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Grönbönsgratäng med krämig svampsås och krispig lök
Du kanske också gillar
Marockansk fruktbål med mynta och apelsinblomsvatten
Kyld apelsinjuicebål med mynta och kolsyrat vatten
Prawn Balchão (goansk stark räkpicklecurry)
Syrlig goansk räkcurry med vinäger och chilli
Ensalada Murciana (tomat-, tonfisk- och olivsallad)
Spansk tomatsallad med tonfisk, oliver och skivat ägg
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Jambalaya med andouillekorv
Jambalaya med ris i en gryta, andouillekorv och paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
