Kerststoofvlees (flamsk oksegryde med mørkt øl)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Baconfedt, blødgjorte løg, brunet oksekød og mørkt øl bygger et rigt, maltpræget fundament før den lange simren.
- Jævning med sennepsbrød: Brød smurt med Dijon blødgør i gryden og giver sovsen fylde, samtidig med at det tilfører en mild skarphed.
- Mørhed ved langtidskogning: Oksebov bliver smeltende mør, når den holdes ved en blid simren, og giver en blank sauce, der passer til pommes frites eller kartoffelmos.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk flamsk metode: Stoofvlees jævnes typisk med brød smurt med sennep frem for mel, hvilket giver saucen dens karakteristiske fylde og syrlighed.
- Server med pommes frites: Pommes frites er det naturlige tilbehør og giver en sprød kontrast til den mørke, blanke ølsauce.
Noter om ingredienser
- Vælg en mørk øl med karakter: En mørk stout eller en belgisk mørk øl giver maltfylde og dybde; undgå meget bitre øl, som kan dominere efter simring.
- Brug et robust brød: Landbrød fra dagen før holder sammen længe nok til gradvist at blødgøre i gryden og hjælper saucen med at jævne sig jævnt.
- Afbalancér fedmen: Eddiken skærer igennem oksekødet og øllet; justér først den endelige smag til, når saucen har reduceret og koncentreret sig.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden på en meget blid simren, så oksekødet bliver mørt uden at trække sig sammen eller tørre ud.
- Reducér uden låg til sidst: Hvis saucen stadig er tynd, når oksekødet er mørt, så lad den simre uden låg kort, til den dækker bagsiden af en ske.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Smagen bliver dybere efter en nat i køleskabet, så denne gryderet egner sig godt til at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt baconen, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til fedtet er smeltet ud, og baconen er let gylden. Tag baconen op på en tallerken, og lad fedtet blive i gryden.
- Skær løgene i skiver, og kom dem i gryden med en knivspids salt. Steg i 12 til 15 minutter under hyppig omrøring, til de er helt bløde og gyldne. Hvis de begynder at sætte sig fast, så hæld en smule stout i for at løsne bunden.
- Skær oksekødet i store stykker, og kom det i gryden. Skru op til middelhøj varme, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender, til kødet er brunet nogle steder. Rør brun farin i, og steg i 1 minut, så den smelter ind i løgene.
- Hæld æblecidereddiken i, tilsæt derefter stout og oksebouillon, og skrab eventuelle brunede stykker fri. Kom baconen tilbage i gryden, og tilsæt timian og laurbærblade. Bring det i en blid simren.
- Smør dijonsennep på brødskiverne, og læg dem med sennepssiden nedad oven på gryden. Læg låg på, og lad det småsimre meget forsigtigt i 2 hours to 2 hours 15 minutes, mens du rører af og til, til kødet er smeltende mørt. Smuldr brødet ned i saucen, efterhånden som det blødgør, for at hjælpe med at jævne den.
- Tag låget af, og lad det småsimre i 10 til 15 minutter, til saucen er blank og dækker bagsiden af en ske. Fisk timiankvistene og laurbærbladene op, smag derefter til, og juster krydringen om nødvendigt. Server varm, gerne med pommes frites.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold gryden ved den blideste simren, du kan; langsomme bobler forhindrer kødet i at tørre ud og holder saucen silkeblød.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så undgå alkohol ved at erstatte stout med ekstra oksebouillon; smagen bliver mindre maltet, men stadig fyldig.
- For en glattere sauce kan du trykke det blødgjorte brød ned i væsken med bagsiden af en ske i de sidste 30 minutter af tilberedningen.
Erstatninger
- Erstat landbrød med sprødt hvidt brød for en lignende jævnende effekt.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en mere rustik tekstur.
- Erstat æblecidereddike med rødvinseddike for en lidt skarpere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Græsk meze-fad (blandede småretter)
Græsk meze-fad med tzatziki, feta, oliven og varmt pitabrød
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
BBQ-kyllingeunderlår i airfryer
Airfryede kyllingeunderlår glaseret med barbecuesauce.
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Måske kan du også lide
Kyllingebakke med kinesisk femkrydderi, soja og honning
Klistret kyllingebakke med femkrydderi, soja, honning og peberfrugt
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
