Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a pomalé změknutí cibule vybudují chuť ještě před přidáním piva a vývaru.
- Klasický způsob zahuštění: Chléb potřený hořčicí se ve dušeném jídle rozpustí a dodá omáčce hutnost, lesk a jemnou ostrost bez moučné pachuti.
- Křehkost z pomalého dušení: Jemné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco se pivo, bylinky a cibule zredukují do bohaté omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dušené po vlámsku: Carbonnade flamande je belgické hovězí dušené na pivu, známé tmavou, výrazně slanou omáčkou a jemnou rovnováhou sladu, cibulové sladkosti a hořčice.
- Chléb v omáčce: Přidání chleba potřeného hořčicí do hrnce je klasický způsob, jak omáčku zahustit a zároveň ji dochutit.
Poznámky k surovinám
- Výběr piva: Stout dodá výraznější pražený charakter; světlejší ale udělá dušené méně tmavé a méně hořké.
- Vyvážení hořčice: Dijonská hořčice dodá čistou ostrost, která vyváží hovězí a máslo. Sladší hořčice zjemní a zakulatí závěr.
- Poznámka k alkoholu: Alkohol se při dušení zcela neodpaří, takže toto jídlo není vhodné pro nikoho, kdo se alkoholu vyhýbá.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Rovnoměrné, líné probublávání pomáhá hovězímu změknout; prudký var může maso stáhnout a omáčku zakalit.
- Nechte chléb rozpustit: Po přidání chleba s hořčicí vařte nezakryté na mírném ohni a míchejte, dokud se úplně nerozpadne na lesklou, lehce zahuštěnou omáčku.
- Upravte omáčku: Pokud omáčka zhoustne příliš, zřeďte ji trochou hovězího vývaru a krátce povařte, až bude zase hladká.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Jako u mnoha hovězích dušených jídel se chuť po noci v lednici prohloubí, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Hovězí osušte, pak ho osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
- V litinovém hrnci na středně vysokém plameni rozpusť polovinu nesoleného másla. Hovězí opeč po dávkách 6 až 8 minut na dávku, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
- Sniž plamen na střední a přidej zbylé máslo. Přidej cibuli a vař 10 až 12 minut, míchej, dokud nezměkne a lehce nezezlátně.
- Přilij tmavé pivo typu stout a hovězí vývar a seškrábni ze dna hrnce opečené přípečky. Přidej tymián a bobkové listy, pak vrať do hrnce hovězí i se šťávou.
- Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 1 hour 45 minutes, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi měkké. Udržuj stálé, líné probublávání, ne prudký var.
- Na bílý chléb rozetři dijonskou hořčici, pak chléb vtlač do guláše hořčicí dolů. Bez poklice zvolna vař 10 až 15 minut, míchej, aby se chléb rozpustil, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá; před podáváním vyhoď snítky tymiánu a bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj guláš na mírném varu; prudký var může způsobit, že hovězí ztuhne a omáčka se zakalí.
- Pokud je omáčka hustší, než chceš, zřeď ji trochou hovězího vývaru a povař 2 až 3 minuty, aby se znovu spojila.
- Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváte dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, zvolte jiné jídlo.
Náhrady
- Nahraď pivo typu stout pivem typu ale pro lehčí, méně praženou chuť.
- Nahraď dijonskou hořčici bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, lehce sladší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej na sporáku na mírném ohni, dokud nebude důkladně horké, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Kuře a zelenina z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s cuketou a zeleninou.
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
