Loaded Belgian Fries met stoofvlees en cheddar
Waarom dit recept goed werkt
- De juiste friettextuur: De aardappelen worden twee keer gefrituurd: eerst om ze gaar te maken, daarna nogmaals op een hogere temperatuur voor een diep goudbruine, knapperige afwerking.
- Intens hartige basis: Door het rundvlees aan te bakken, de ui te laten slinken en af te blussen met pils krijg je een rijke stoof zonder veel ingrediënten.
- Rijke, bevredigende afdronk: Gesmolten gerijpte Cheddar en mayonaise geven romig contrast bij de vleessaus en knapperige friet.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan rond de stoof: Het meeste is hands-off sudderen, dus begin met het rundvlees voordat je de aardappelen bereidt.
- Laat de eerste bak afkoelen: Door de eenmaal gebakken friet te laten afkoelen vóór de tweede bak, wordt de buitenkant effectiever knapperig.
- Serveer meteen: Zodra de stoof, kaas en mayonaise zijn toegevoegd, wordt de friet snel zacht, dus stel vlak voor het serveren samen.
Textuurtips
- Dep de aardappelen goed droog: Dep de friet na het afspoelen heel goed droog vóór het frituren, zodat hij knapperig wordt en minder spat.
- Houd de stoof glanzend, niet waterig: De runderstoof moet licht gebonden zijn voordat je hem over de friet schept, zodat hij ze bedekt in plaats van overspoelt.
- Gebruik de twee olietemperaturen: Bak de friet eerst op 160°C (320°F) en bak daarna af op 190°C (375°F) voor het beste contrast tussen een zachte kern en een knapperige buitenkant.
Voorbereidingstips
- Maak de stoofpot vooraf: De runderstoof kan vooraf worden bereid en vlak voor het samenstellen zachtjes worden opgewarmd tot goed heet.
- Bewaar apart: Bewaar stoof en friet apart in de koelkast, zodat de aardappelen de saus niet opnemen.
- Maak weer knapperig voor het serveren: Warm de stoof op het fornuis op en maak de friet weer knapperig in een oven van 200°C (390°F) voordat je de kaas en mayonaise toevoegt.
Ingrediëntentips
- Kies kruimige aardappelen: Russet-aardappelen werken goed omdat ze bakken met een luchtige kern en een knapperig oppervlak.
- Gebruik gerijpte cheddar: Rijpe cheddar geeft een sterkere hartige smaak die op kan tegen de runderstoof.
- Bier verandert de stoof: Blond lagerbier houdt de saus relatief puur en hartig, terwijl ale een intensere, moutigere smaak geeft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Runderstoof-topping
Dubbelgebakken friet en afwerking
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Snijd het rundvlees in hapklare stukken en breng op smaak met het zout en de peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees in porties in totaal 6 tot 8 minuten bruin en schep het dan in een kom.
- Zet het vuur middelhoog en bak de ui in dezelfde pan 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut.
- Schenk het blonde lagerbier erbij en schraap alle aanbaksels los, voeg dan de runderbouillon en laurierblaadjes toe. Doe het rundvlees terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 55 tot 65 minuten tot het rundvlees mals is en de saus glanst en licht gebonden is.
- Schil terwijl de stoofpot pruttelt de aardappelen en snijd in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel goed, laat uitlekken en dep heel goed droog.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 160°C (320°F). Frituur de frieten in porties 5 tot 6 minuten tot bleek en gaar maar niet gekleurd, laat dan goed uitlekken.
- Verhoog de olietemperatuur tot 190°C (375°F). Frituur de frieten opnieuw in porties 2 tot 4 minuten tot diep goudbruin en knapperig, laat dan uitlekken en breng desgewenst licht op smaak met nog een snufje zout.
- Verhit de grill op hoog. Schep de friet op een bakplaat, lepel het hete runderstoofvlees erover (verwijder de laurierblaadjes) en strooi de cheddar erover.
- Gril 2 tot 4 minuten tot de kaas gesmolten is en bubbelt. Maak af met een lepel mayonaise op elke portie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crunch zorg je dat de aardappelen helemaal droog zijn voor de eerste frituurbeurt, en laat je de eenmaal gefrituurde frieten minstens 10 minuten afkoelen voor de tweede frituurbeurt.
- Laat de stoofpot zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees mals wordt zonder uit te drogen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en gebruik gepasteuriseerde mayonaise.
Alternatieven
- Vervang cheddar door gruyère voor een nootachtigere, meer traditionele gesmolten topping.
- Vervang blond lagerbier door ale-bier voor een diepere, moutigere stoofpot.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar het runderstoofvlees apart van de friet in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm de stoofpot in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet; maak de friet weer knapperig in een oven van 200°C (390°F) gedurende 8 tot 12 minuten, stel dan samen en voeg de mayonaise vlak voor het serveren toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Sauerbraten-geïnspireerde pulled beef taco’s met rode kool
Pulled beef taco's met gestoofde specerijen, rode kool en zure room
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Entremet Framboise (frambozenmoussetaart)
Amandelbiscuit met frambozenmousse en verse frambozen
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
