Μπολ βελγικού μοσχαρίσιου στιφάδου με μαύρη μπίρα και πουρέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των λαχανικών πριν προσθέσετε την μπίρα χτίζουν μια πιο πλούσια, πιο στρογγυλεμένη σάλτσα.
- Χαρακτήρας μπρεζέ με μπίρα: Η σκούρα μπίρα προσθέτει ψημένη πικράδα και βάθος, ενώ η μουστάρδα Dijon οξύνει τη σάλτσα χωρίς να την κάνει να έχει έντονα μουσταρδάτη γεύση.
- Ισορροπία ενσωματωμένη: Ο κρεμώδης πουρές μαλακώνει την ένταση του στιφάδου και κάνει τη γυαλιστερή σάλτσα το βασικό στοιχείο του μπολ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μοσχαράκι με μπίρα, βελγικού τύπου: Ακολουθεί το πνεύμα της carbonnade flamande, ενός φλαμανδικού μοσχαρίσιου στιφάδου που συνήθως σιγομαγειρεύεται με μπίρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει η σάλτσα σκούρα και γεμάτη γεύση.
- Η επιλογή μπίρας αλλάζει το τελείωμα: Η stout δίνει πιο σκούρα, πιο καβουρδιστή γεύση, ενώ η ale κάνει τη σάλτσα πιο ανοιχτή και λιγότερο πικρή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και φτιάξιμο του πουρέ· η τρυφερότητα έρχεται από το μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο.
- Ολοκληρώστε τον πουρέ κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος: Βράστε τις πατάτες όσο τελειώνει το στιφάδο, ώστε ο πουρές να μείνει ζεστός και κρεμώδης όταν μπει από πάνω η σάλτσα με την κουτάλα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Ρυθμίστε τη σάλτσα στο τέλος: Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο τη θέλετε, σιγοβράστε τη ξεσκέπαστη για λίγο μέχρι να δείχνει γυαλιστερή και να καλύπτει το κουτάλι.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Αν επιστρέψετε τις στραγγισμένες πατάτες στην κατσαρόλα για λίγο, φεύγει η περιττή υγρασία, δίνοντας στον πουρέ πιο κρεμώδη, λιγότερο νερουλή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο αφού σταθεί: Το στιφάδο μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο· οι γεύσεις βαθαίνουν όσο μένει.
- Φύλαξε χωριστά το στιφάδο και τον πουρέ: Αν κρατήσετε το στιφάδο και τις πατάτες σε ξεχωριστά δοχεία, διατηρείται η υφή και το ζέσταμα γίνεται πιο εύκολο.
- Καταψύξτε το στιφάδο για καλύτερα αποτελέσματα: Το μοσχαρίσιο στιφάδο καταψύχεται καλά, ενώ ο πουρές μπορεί να γίνει ελαφρώς κοκκώδης και είναι καλύτερο να τον φρεσκάρετε στο ζέσταμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Στιφάδο
Πουρές και τελείωμα
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και ανακάτεψέ το με το αλεύρι μέχρι να καλυφθεί ελαφρά. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, καθάρισε και κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες και καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Μάζεψε τα φύλλα του μαϊντανού και ψιλόκοψέ τα· άφησέ τα στην άκρη για το σερβίρισμα.
- Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, γυρίζοντας μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά μετέφερέ το σε πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια αν το αλεύρι αρχίσει να πιάνει.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon για να καλύψει τα λαχανικά.
- Ρίξε τη stout, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 90 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να γυαλίζει η σάλτσα.
- Όταν στο στιφάδο απομένουν περίπου 25 minutes, βράσε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 15 to 18 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τες καλά και βάλε τες ξανά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1 minute, για να φύγει ο επιπλέον ατμός. Κάνε πουρέ και μετά χτύπα σταδιακά το γάλα μέχρι να γίνει κρεμώδης· αλάτισε και πιπέρωσε λίγο ακόμη αν χρειάζεται.
- Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης από το στιφάδο και μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 10 minutes αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι. Βάλε τον πουρέ με κουτάλι σε μπολ, μοίρασε από πάνω το στιφάδο και τελείωσε με τον μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο σου αρέσει, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά στο τέλος, ανακατεύοντας, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σωστά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ από τη stout.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μπίρα stout με μπίρα ale για πιο ελαφριά, λιγότερο καβουρδισμένη γεύση.
- Αντικατάστησε τις νέες πατάτες με πατάτα russet για πιο αφράτο πουρέ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το στιφάδο και τον πουρέ να κρυώσουν ξεχωριστά και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε ξανά το στιφάδο απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν χρειάζεται· ζέστανε ξανά τον πουρέ με λίγο πλήρες γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Κατάψυξε το στιφάδο για καλύτερο αποτέλεσμα· ο πουρές μπορεί να καταψυχθεί αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς κοκκώδης, οπότε ξανακάν’ τον πουρέ όσο τον ζεσταίνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Μπολ Δημητριακών Farro ιταλικού στυλ με Ψητό Κολοκυθάκι και Ντομάτες
Μπολ farro με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες, ρόκα και παρμεζάνα
Λατινοαμερικάνικο veggie μπολ μπουρίτο
Veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια, πιπεριές και αβοκάντο
Wrap με χοιρινό εμπνευσμένο από την κινεζική κουζίνα
Τορτίγια wrap με χοιρινό hoisin, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Poke Bowl με καβουρδισμένο σουσάμι
Poke bowl σολομού με ρύζι σούσι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Βρετανικό veggie traybake με μουστάρδα και θυμάρι
Λαχανικά στο ταψί με μουστάρδα ολικής και θυμάρι
Μοντέρνο μπολ μουσακά με μελιτζάνα και αρνί
Μπολ τύπου μουσακά με μελιτζάνα, αρνί και επικάλυψη γιαουρτιού
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι και λάχανο
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι, λάχανο και σάλτσα tonkatsu
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Πολυστρωματικό μαροκινό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ψημένο σε πλάκα
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
