Krupnik (polnische Graupensuppe mit Schweinerippchen)

• 900 g Spareribs, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Karotte
• 1 kleine Knollensellerie
• 120 g Perlgerste
• 15 g Petersilie

1. Die Schweinerippchen in einen großen Topf geben und mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken. 1 TL des feinen Meersalzes, die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
2. Den Topf bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis die Rippchen zart sind und die Brühe deutlich nach Schwein schmeckt. Das dauert etwa 60 Minuten; gelegentlich abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Inzwischen die gelbe Zwiebel, die Möhren und den Knollensellerie schälen und würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Perlgerste in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft.
4. Die Rippchen herausheben und beiseitestellen, bis sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst. Zwiebel, Möhren, Knollensellerie, Knoblauch und Perlgerste in den Topf geben und die Suppe gleichmäßig köcheln lassen. Kochen, bis die Gerste weich ist und die Suppe leicht andickt, etwa 25 Minuten.
5. Das Fleisch von den Rippchen lösen und die Knochen entsorgen, dann das Fleisch wieder in die Suppe geben. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen, dann 5 Minuten köcheln lassen, damit sich alles verbindet. Die frische Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.

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