Flaki Wołowe (zuppa polacca di trippa di manzo con maggiorana e paprika)

• 800 g Trippa di manzo, precotta, pulita
• 1.5 litri Brodo di manzo, di buona qualità
• 2 medi Carota
• 1 grande Cipolla dorata
• 3 spicchi Aglio
• 40 g Burro non salato
• 30 g Farina 00
• 2 cucchiaini Paprika dolce
• 2 cucchiaini Maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino Grani di pepe nero
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino

1. Sciacqua la trippa di manzo sotto acqua fredda corrente, poi tagliala a striscioline sottili se non è già tagliata. Pela la carota e la cipolla, poi affetta la carota e trita finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio.
2. Metti il brodo di manzo e la trippa in una pentola per brodo e porta a un leggero sobbollire a fuoco medio. Schiuma l’eventuale schiuma dalla superficie, poi abbassa al minimo e fai sobbollire dolcemente per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la trippa inizia a diventare tenera.
3. Aggiungi la carota, la cipolla, l’aglio, i grani di pepe nero e il sale marino fino. Mantieni la zuppa a un sobbollire costante e delicato per 45 minuti, o finché la trippa è morbida e le verdure sono molto tenere.
4. In un pentolino, fai sciogliere il burro non salato a fuoco basso. Incorpora con una frusta la farina 00 e cuoci per 2 a 3 minuti finché è chiara e profuma di nocciola, senza farla dorare. Incorpora con una frusta un mestolo di zuppa calda per ottenere una pastella liscia.
5. Versa la pastella nella pentola mescolando e fai sobbollire per 8 a 10 minuti finché la zuppa si addensa leggermente. Unisci la paprika dolce e la maggiorana secca, poi cuoci per altri 5 minuti così i sapori si sprigionano. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ più di sale marino fino, poi servi caldo.

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