Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: En langsommere steking gjennomsteker svinekjøttet skånsomt, mens en siste runde med høy varme hjelper den rutete svoren å bli sprø og gyllen.
- Klassisk salt krydring: Hvitløk, merian, karve og laurbær gir en tydelig polsk smaksprofil uten å overdøve svinerikheten.
- Rik stekesjy: Lager, løk og svinekraft koker inn til en blank serveringssaus som gjør retten fyldig og mettende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold svoren tørr: Tørk svoren helt tørr før du ruter den og krydrer; for mye fuktighet vil bremse bruningen og gjøre svoren myk.
- Hell øl rundt svinekjøttet: Ha lager i formen i stedet for over svoren, så svinekjøttet steker i stedet for å dampe.
- La den langsomme stekingen gjøre jobben: Svineknoke trenger tid for at bindevevet skal mykne, så unngå å forhaste den første delen av tilberedningen.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre, rute og øse over; mesteparten av tiden går med til steking i ovnen.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg og gjør kjøttet lettere å skjære opp eller dra av beinet.
- Best for sprø svor: Kjøttet varmes godt opp igjen, men svoren er best kort tid etter steking.
Notater om ingredienser
- Merian og karve: Disse to krydderne gir golonka sin karakteristiske salte, urteaktige aroma og passer godt til fet svinekjøtt.
- Velg svineknoke med svor: Svineknoke med svor er helt nødvendig her; den gir sprø svor og beskytter kjøttet under den lange stekingen.
- Bytte øltype: Lager holder stekesjyen ren og maltpreget, mens ale gir en mørkere, rikere smak.
Serveringsforslag
- Sennep ved siden av: Dijon gir en skarphet som skjærer gjennom rikheten i svinekjøttet; en søtere sennep gir en mildere avslutning.
- Server med mettende tilbehør: Braisert kål, surkål, kokte poteter eller rugbrød passer alle godt til det rike svinekjøttet og stekesjyen.
- Kombiner med øl: En frisk lager speiler kokevæsken og bidrar til å balansere de salte, stekte smakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell hvitløken, og knus den deretter til en pasta med fint havsalt, karvefrø, tørket merian og svarte pepperkorn (knus pepperkornene først).
- Tørk svineknokene godt, og riss deretter svoren over det hele i et tett rutemønster, slik at du skjærer gjennom svor og fett, men ikke inn i kjøttet. Gni hvitløks- og krydderpastaen over det hele, og jobb den inn i rissene og rundt leddet.
- Skrell og skjær gul løk i tykke skiver, og fordel dem deretter i en langpanne med laurbærbladene. Legg svineknokene oppå og drypp over rapsoljen.
- Hell i omtrent halvparten av lagerølet rundt svinekjøttet (ikke over svoren), og stek deretter i 2 timer, og snu knokene én gang halvveis. Øs stekesjy over kjøttet og løken hver 30. minutt, og spe med en skvett mer øl hvis formen ser tørr ut.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 20 til 30 minutter til svoren er dypt gyllen og sprø og kjøttet er veldig mørt. Hvis du har et termometer, sikt på minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen, unna beinet.
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Skum av overflødig fett fra langpannen, sett deretter pannen over middels varme på komfyren og la løken og sjyen småkoke i 3 til 5 minutter til den blir blank; tilsett en skvett av resten av ølet hvis du vil ha den tynnere.
- Skjær opp eller riv kjøttet av knokene og server med løken og stekesjyen over. Sett dijonsennep ved siden av til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprø svor, sørg for at svoren er veldig tørr før du risser og krydrer, og hold ølet unna svoren så den steker i stedet for å dampe.
- Hvis løken begynner å sette seg under stekingen, tilsett en liten skvett lagerøl i formen og rør raskt rundt løken rundt svinekjøttet.
- Mattrygghet: denne retten stekes til gjennomstekt; hvis du serverer noen sårbare, bruk et termometer og sørg for at svinekjøttet når minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med bavarsk søt sennep for en mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut lagerøl med ale for en dypere, mer maltpreget penslevæske.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med stekesjyen. Varm opp i en ovn på 180°C (355°F), tildekket, til rykende varmt; ta av lokket de siste 10 minuttene for å gjøre svoren sprø igjen. Frys revet kjøtt med litt sjy for best tekstur, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Biała Kiełbasa Pieczona (bakt polsk hvit pølse)
Bakt polsk hvit pølse med løk, hvitløk og merian
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Du vil kanskje også like
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekjøtt)
Vietnamesisk baguettesandwich med svin, paté og syltede grønnsaker
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
