Golonka Pieczona (Polonya usulü fırın domuz incik)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır deri, yumuşak et: Daha yavaş bir fırınlama domuzu nazikçe pişirir; son aşamada yüksek ısı, çizilmiş derinin çıtır ve altın rengi olmasına yardımcı olur.
- Klasik tuzlu baharatlama: Sarımsak, mercanköşk, Frenk kimyonu tohumu ve defne, domuzun zenginliğini bastırmadan belirgin bir Polonya lezzet profili verir.
- Zengin tepsi suları: Lager bira, soğan ve domuzun tepsi suları, parlak bir servis sosuna indirgenir ve bitmiş yemeği doyurucu ve tatmin edici tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Deriyi kuru tut: Deriyi çizip baharatlamadan önce iyice kurulayın; fazla nem kızarmayı yavaşlatır ve çıtır deriyi yumuşatır.
- Birayı domuzun etrafına dökün: Domuz buharda pişmek yerine fırında kızarsın diye lager birayı derinin üzerine değil, tepsiye ekleyin.
- Yavaş fırınlama işi yapsın: Domuz incik, bağ dokusunun yumuşaması için zamana ihtiyaç duyar; bu yüzden pişirmenin ilk aşamasını aceleye getirmeyin.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif işin çoğu baharatlama, deriyi çizme ve yağlayıp sulamadır; zamanın büyük kısmı fırında kızararak geçer.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, suların oturmasına yardımcı olur ve eti dilimlemeyi ya da kemikten ayırmayı kolaylaştırır.
- Çıtır deri için en iyisi: Et iyi ısınır, ancak çıtır deri fırından çıktıktan kısa süre sonra en iyisidir.
Malzeme notları
- Mercanköşk ve Frenk kimyonu: Bu iki baharat golonka’ya kendine özgü tuzlu, otsu aromasını verir ve yağlı domuz etiyle iyi gider.
- Derili incik seçin: Burada derili domuz incik şart; çıtır deriyi sağlar ve uzun fırınlama sırasında eti korur.
- Birayı değiştirmek: Lager, tepsi suyunu temiz ve maltımsı tutar; ale ise daha koyu, daha zengin bir lezzet verir.
Servis önerileri
- Yanında hardal: Dijon, domuz etinin zenginliğini dengeleyen keskinlik katar; daha tatlı bir hardal daha yumuşak bir bitiş verir.
- Doyurucu garnitürlerle servis edin: Lahana yahnisi, lahana turşusu, haşlanmış patates veya çavdar ekmeği, zengin domuz eti ve tepsi suyuyla çok iyi gider.
- Bira ile eşleştirin: Serin bir lager, pişirme suyunu yansıtır ve tuzlu, kızarmış aromaları dengelemeye yardımcı olur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Sarımsakları soy, sonra ince deniz tuzu, Frenk kimyonu tohumu, kuru mercanköşk ve karabiber taneleriyle (önce karabiber tanelerini ezin) birlikte macun kıvamına gelene kadar ez.
- Domuz inciklerini kâğıt havluyla kurula, sonra deriyi her yerinden sık bir baklava deseni olacak şekilde çiz; deriyi ve yağı kes ama ete girme. Sarımsaklı baharat macununu her yerine sür; çiziklerin içine ve eklemin çevresine yedir.
- Sarı soğanları soyup kalınca dilimle, sonra defne yapraklarıyla birlikte bir fırın tepsisine serpiştir. Domuz inciklerini üstüne yerleştir ve kanola yağını gezdir.
- Lager biranın yaklaşık yarısını domuzun etrafına dök (derinin üzerine değil), sonra 2 saat fırınla; süre yarılanınca incikleri 1 kez çevir. Her 30 dakikada bir etin ve soğanların üzerine tepsideki suyundan gezdir; tepsi kuru görünüyorsa biraz daha bira ekle.
- Fırını 220°C (430°F) çıkar ve deri koyu altın rengi olup çıtırlaşana, et de çok yumuşayana kadar 20 ila 30 dakika fırınla. Termometren varsa, kemiğe uzak en kalın kısmın en az 75°C (170°F) olmasını hedefle.
- Domuz etini bir tahtaya al ve 10 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı al, sonra tepsiyi ocakta orta ateşe koyup soğanları ve suyunu 3 ila 5 dakika, parlak olana kadar, kısık kısık kaynat; daha sulu istersen kalan biradan biraz ekle.
- Eti inciklerden dilimleyerek ya da didikleyerek çıkar ve üzerine soğanları ve tepsi suyunu kaşıkla gezdirerek servis et. Bandırmak için Dijon hardalını yanında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi çıtır deri için, çizip baharatlamadan önce derinin çok kuru olduğundan emin ol ve birayı deriden uzak tut ki buharda değil fırında kızarsın.
- Fırınlama sırasında soğanlar tutmaya başlarsa, tepsiye azıcık lager bira ekle ve soğanları domuzun etrafında hızlıca karıştır.
- Gıda güvenliği: bu yemek iyice pişene kadar pişirilir; risk grubundan biri için servis edeceksen termometre kullan ve domuzun en kalın kısmının en az 75°C (170°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha tatlı bir bitiş için Dijon hardalını Bavyera tatlı hardalıyla değiştir.
- Daha koyu, daha maltlı bir sos için lager birayı ale birayla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra tepsi suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında, üzeri kapalı şekilde, iyice ısınana kadar ısıt; deriyi yeniden çıtırlaştırmak için son 10 dakikada üzerini aç. En iyi doku için didiklenmiş eti biraz suyuyla dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Polonya
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
İsli Kuru Baharat Karışımlı Domuz Kaburga Rafı
Fırında domuz kaburga: isli kuru baharat ve sirke sosu
Güney Usulü BBQ Didiklenmiş Domuz Eti
Ekşimsi BBQ sosla harmanlanmış ağır pişmiş pulled pork
Kinoalı Modern Briam
Fırın patlıcan, kabak ve patates, kinoanın üzerinde servis edilir
Involtini di Vitello (prosciutto ve adaçayı ile dana ruloları)
Prosciutto, adaçayı ve beyaz şaraplı dana ruloları
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Kleftiko (patates ve soğanla ağır ağır fırınlanan Yunan kuzu)
Limonlu, kekikli ve patatesli Yunan ağır fırın kuzu
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
Lentejas Estofadas con Chorizo (İspanyol mercimek ve chorizo güveci)
Defne ve füme paprikalı kahverengi mercimek ve chorizo güveci
Jeera Pilavlı Tarka Dal
Mis kokulu kimyonlu jeera pilavıyla servis edilen kırmızı mercimek tarka dal
Hollandez Soslu Fırında Somon
Sıcak hollandez soslu fırında somon
Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)
Kremalı mantar soslu dana pirzola
Fırın Tepsisinde Sosis, Biber ve Soğan
Tek tepside biber ve soğanla fırınlanmış İtalyan sosisi
Bira ile Ağır Ağır Pişirilmiş Domuz Omzu
Domuz omzu, soğan ve Frenk kimyonuyla lager birasında ağır pişirilir
Biała Kiełbasa Pieczona (Fırında Polonya beyaz sosisi)
Soğan, sarımsak ve mercanköşklü fırın Polonya beyaz sosis
Schweinshaxe (Fırınlanmış Domuz İncik)
Çıtır derili fırın domuz incik ve basit bira sosu
Gulasz Wołowy (Polonya usulü dana gulaş)
Paprika, domates ve mercanköşklü Polonya dana gulaşı
Kassler mit Sauerkraut (Lahana turşulu domuz eti)
Haşlanmış lahana turşusu, soğan ve Frenk kimyonlu füme domuz bonfilesi
Senfbraten (Tavada soslu hardal kabuklu domuz rosto)
Hardal kaplı domuz rosto ve tava sosu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gorditas de Azúcar (Tatlı Kızarmış Masa Kekleri)
Tarçınlı şekerle kaplı tatlı kızarmış masa kekleri
Insalata di Polpo e Patate (Ahtapot ve Patates Salatası)
Limon ve kaparili ahtapot ve patates salatası
Montaditos de Lomo con Pimientos (Domuz ve biberli mini sandviçler)
Mühürlenmiş domuz bonfile ve sotelenmiş biberli ılık mini sandviçler
Chicken Caesar Salad Wrap
Marullu ve krutonlu ızgara tavuklu Caesar dürüm
Safranlı ve Kızarmış Soğanlı Sebzeli Biryani
Safranlı süt ve kızarmış soğanlı kat kat sebzeli biryani
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
