Kompot z Suszu (boisson polonaise aux fruits secs, cannelle et clous de girofle)

Souvent associé à la table polonaise du réveillon de Noël, le kompot z suszu est une boisson parfumée aux fruits secs, préparée en faisant mijoter doucement des pommes, des pruneaux et des poires jusqu’à ce qu’ils libèrent leur douceur et leur couleur dans le liquide. La cannelle, les clous de girofle et le citron lui donnent un caractère chaleureux, légèrement épicé, sans l’alourdir. Servi chaud, il est apaisant et aromatique ; servi frais, il devient une infusion fruitée rafraîchissante. Les fruits ramollis font aussi partie du plaisir, soit déposés à la cuillère dans les verres, soit servis à côté pour plus de texture.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Boisson polonaise comme à la maison
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Fruits et épices en couches: Les pommes, les poires et les pruneaux secs libèrent une douceur concentrée en mijotant, tandis que la cannelle et les clous de girofle apportent une chaleur douce.
  • Finale éclatante: Le zeste et le jus de citron rehaussent la riche saveur des fruits secs et évitent que la boisson ne paraisse fade.
  • Parfait à préparer à l’avance: La saveur s’arrondit en reposant, ce qui la rend idéale à préparer à l’avance et à servir chaude ou fraîche.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Laisse reposer après frémissement: Un court repos hors du feu aide les épices et les fruits secs à se fondre en une saveur plus douce et plus ronde.
  • Laisse refroidir avant de réfrigérer: Si tu le sers froid, laisse le kompot refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer afin de préserver son caractère net et parfumé.

Notes d’authenticité

  • Contexte festif polonais: Le kompot z suszu est fortement associé aux repas polonais du réveillon de Noël, où les fruits secs et les épices chaudes sont des saveurs hivernales typiques.
  • Mijotage doux: La boisson est traditionnellement infusée plutôt que bouillie à gros bouillons, ce qui permet aux fruits de se réhydrater tout en gardant le liquide clair.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser un mélange de fruits secs: Les pommes apportent une douceur légère, les poires ajoutent de la rondeur, et les pruneaux donnent à la boisson sa couleur plus profonde et une texture plus riche.
  • Les épices entières sont idéales: Les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers infusent nettement et sont plus faciles à filtrer que les épices moulues.
  • Ajuste le citron selon ton goût: Mets un peu plus de citron si les fruits secs ont un goût très sucré, ou reste discret pour une finale plus douce.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer à l’avance: Prépare le kompot à l’avance et réfrigère-le une fois refroidi ; la saveur reste aromatique pendant plusieurs jours.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe-le doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume plutôt que de bouillir, afin que les fruits gardent leur forme et que les épices restent équilibrées.
  • Filtrer pour un service plus net: Pour une boisson plus claire, filtre le liquide et garde les fruits ramollis à part, puis dépose-en à la cuillère dans chaque verre si tu le souhaites.

Équipement nécessaire

Grande marmite Louche Tamis / passoire
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Mets la pomme séchée, les pruneaux et la poire séchée dans une grande marmite et verse l’eau par-dessus. Porte à léger frémissement à feu moyen.
  2. Ajoute les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers et le sucre en poudre. Laisse frémir 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le liquide soit ambré foncé et que les fruits soient bien gonflés.
  3. Zeste finement le citron dans la marmite, puis presse le jus. Laisse frémir 2 minutes, puis retire du feu et laisse reposer pour que les saveurs s’arrondissent.
  4. Goûte et ajuste avec un peu plus de sucre en poudre si tu le veux plus sucré. Sers chaud, ou filtre dans un pichet et mets au frais ; ajoute une cuillerée de fruits dans chaque verre si tu veux.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde un frémissement doux pour que la boisson reste claire et que les fruits ne se défassent pas trop.
  • Pour un service plus net, filtre à travers une passoire fine et remets les fruits dans la marmite, puis sers-les à la cuillère dans les verres au moment de servir.
  • Si tu sers froid, laisse d’abord refroidir à température ambiante, puis réfrigère pour que ce soit bien frais et parfumé.

Substitutions

  • Remplace le sucre en poudre par du miel d’acacia pour une douceur plus douce ; incorpore-le hors du feu pour que la saveur reste délicate.
  • Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive et plus aromatique.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 4 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ça fume, ou sers froid ; congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.

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Kompot z Suszu (boisson polonaise aux fruits secs, cannelle et clous de girofle)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 6 verres
  • Temps total: 45min (10min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Polonaise
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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Grande marmite Louche Tamis / passoire

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