Pasztet Wielkanocny (patê de carne polaco de Páscoa)

Servido frio em fatias bem arrumadas, o Pasztet Wielkanocny é a versão polaca de Páscoa de um pâté de carne assado: rico, saboroso e firme o suficiente para cortar bem depois de refrigerado. A pá de porco e as coxas de frango dão estrutura ao rolo, enquanto o fígado de frango acrescenta profundidade e um carácter mais suave e mais tradicional, semelhante a pâté. A cebola, o alho e a manjerona mantêm o sabor reconhecidamente polaco sem o tornar pesado ou demasiado condimentado. Normalmente é assado numa forma de bolo inglês, arrefecido e depois refrigerado até ficar compacto e fácil de fatiar, o que o torna ideal para mesas de pequeno-almoço festivas, travessas de entradas ou para preparar com antecedência para receber. Mostarda forte e raiz-forte são os acompanhamentos clássicos, cortando a riqueza.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha festiva polaca
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade rica e saborosa: Porco, frango e fígado criam um patê de sabor intenso, enquanto cebola, alho e manjerona acrescentam um calor aromático suave.
  • Feita para servir bem fria: Um longo tempo no frio firma o patê, para que possa ser fatiado com precisão e servido frio sem cozinhar à última hora.
  • Textura clássica assada: Acondicionar a mistura de carne picada numa forma de bolo inglês dá ao pasztet a sua forma firme e fatiável, fácil de reconhecer.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigera antes de fatiar: O patê precisa de várias horas no frigorífico após assar; deixar no frio durante a noite dá as fatias mais limpas.
  • Arrefeça gradualmente: Deixa arrefecer na forma antes de desenformar e, depois, arrefece completamente antes de refrigerar, para ajudar o rolo a manter a forma.

Dicas de textura

  • Para uma textura mais fina: Triture as carnes cozidas e o fígado até ficarem uniformemente picados e, em seguida, misture bem com o ovo até a mistura ficar coesa.
  • Mantenha o fígado macio: Cozinhe o fígado de frango em lume brando, em vez de o ferver vigorosamente, o que ajuda a evitar uma textura grosseira ou granulosa.
  • Comprima bem o pão: Pressione a mistura na forma sem grandes bolsas de ar, para que o patê assado assente em fatias direitas e uniformes.

Notas de autenticidade

  • Servir na Páscoa: O Pasztet Wielkanocny é normalmente servido frio como parte de uma mesa de Páscoa polaca, muitas vezes acompanhado de condimentos picantes.
  • Acompanhamentos tradicionais: A mostarda e o rábano cortam a riqueza da carne e do fígado, tornando-se acompanhamentos clássicos para o pasztet fatiado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ideal para fazer com antecedência: Prepara-o no dia anterior a servir, para o patê ter tempo de firmar e os sabores assentarem.
  • Congelar em fatias: Depois de bem frio, corta e embrulha bem as porções antes de congelar; descongela no frigorífico e serve frio.

Equipamento de que vai precisar

Forma de pão Forno Frigideira Panela grande Processador de alimentos Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de bolo inglês com um pouco da manteiga sem sal.
  2. Descasca e pica finamente a cebola amarela e depois esmaga o alho. Derrete a restante manteiga sem sal numa frigideira em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal marinho fino por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada; junta o alho e mexe por 1 minuto e depois raspa para uma tigela para arrefecer ligeiramente.
  3. Coloca a pá de porco e as coxas de frango numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver em lume brando e cozinha por 45 a 55 minutos, até a carne ficar macia e bem cozinhada, retirando a espuma; retira e deixa arrefecer até ficar apenas morna.
  4. Na mesma panela, cozinha o fígado de frango em lume brando por 6 a 8 minutos, até ficar acabado de cozinhar, sem rosa no centro. Escorre e deixa arrefecer por 5 minutos.
  5. Corta a pá de porco e as coxas de frango cozinhadas em pedaços. Tritura as carnes e o fígado de frango num processador de alimentos até ficarem bem picados e depois junta à tigela com a cebola e o alho.
  6. Bate o ovo e depois mistura-o na carne com a manjerona seca, o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Mistura bem até a mistura ficar coesa e ligeiramente pegajosa.
  7. Acomoda a mistura bem apertada na forma de bolo inglês preparada e alisa o topo. Leva ao forno por 55 a 65 minutos, até ficar firme e consistente, e um palito espetado no centro sair quente e quase limpo.
  8. Deixa arrefecer na forma por 20 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente. Refrigera por pelo menos 6 horas para fatiar bem e depois serve em fatias com mostarda e rábano.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais limpas, refrigera o patê durante a noite e usa uma faca afiada, limpando-a entre cortes.
  • Mantém o lume brando ao cozinhar o fígado de frango para que fique macio em vez de granuloso.
  • Segurança alimentar: esta receita contém aves e ovos, por isso certifica-te de que o paté fica bem quente no centro antes de arrefecer e refrigerar.

Substituições

  • Substitui a manjerona seca por tomilho seco para uma nota herbal ligeiramente diferente.
  • Substitui a mostarda por mostarda de Dijon para um acabamento mais suave e mais intenso.
  • Substitui o rábano por mostarda, se preferires um acompanhamento mais suave para servir.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Guarda embrulhado ou num recipiente hermético no frigorífico. Congela porções fatiadas bem embrulhadas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e serve frio.

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Pasztet Wielkanocny (patê de carne polaco de Páscoa)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Polonesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda Ovos
Apto para congelar
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