Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt sød-syrlig smag: Surkål, tomatpuré og svesker skaber den karakteristiske syrligt-salte balance, der forbindes med bigos.
- Skånsom simring: En lav simren blødgør kålen og hjælper svinekødet med at blive mørt uden at gøre gryderetten grødet.
- Bliver bedre med tiden: Den robuste kålbase holder sig godt, så gryderetten egner sig til genopvarmning, frysning og at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Justér surkålen: Hvis surkålen smager meget skarpt, så skyl den kort og pres den tør, før du tilsætter den til gryden.
- Brug en god røget pølse: Pølsen giver meget af den røgede dybde, så vælg en med fyldig, salt smag frem for en meget mild type.
- Afbalancér sødmen: Svesker giver en mørkere, afrundet sødme; tørrede abrikoser gør gryderetten lysere og mindre melasseagtig.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan gøre svinekødet sejt og koge kålen for meget ud, så hold gryden lige under kogepunktet.
- Gør den færdig uden låg: Den sidste simring uden låg hjælper væsken med at reducere en smule og giver gryden en mere samlet konsistens.
- Tilsæt pølse tæt på slutningen: Røget pølse skal kun varmes igennem, så hvis du tilsætter den sent, forbliver den saftig og bliver ikke tør.
Tradition og variationer
- Bigos-inspireret base: Kombinationen af surkål, frisk kål, kød, svampe og langsom simring afspejler den klassiske struktur i polsk bigos.
- Lettere moderne skål: Brug af svinekam og servering med frisk dild til sidst gør denne version lidt lettere, samtidig med at den bevarer den genkendelige bigos-smag.
- Fleksibel af natur: Bigos varierer ofte fra husstand til husstand, med forskellige røgede kødtyper, svampe eller tørret frugt for at opbygge dybde.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Tilbered gryden helt færdig, lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder; smagen vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm, og tilsæt først creme fraiche og dild ved servering.
- Frys i portioner: Frys den afkølede gryderet uden creme fraiche eller dild, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinekødet i mundrette stykker, og skær den røgede pølse i skiver. Skær løget i tynde skiver, skær svampene i skiver, og snit hvidkålen.
- Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og steg i 5 til 7 minutter, mens du vender det, til det er let brunet.
- Tilsæt løg og svampe sammen med det fine havsalt, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til løget bliver blødt, og svampene afgiver deres væde.
- Rør tomatpuré og kommenfrø i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt den snittede hvidkål, og steg i 3 til 4 minutter, så den begynder at falde sammen.
- Tilsæt surkål, laurbærblade, sorte peberkorn, svesker og vand, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, rør af og til, til svinekødet er mørt, og kålen er blød.
- Rør den røgede pølse i, og lad det simre uden låg i 10 til 12 minutter, til pølsen er varm, og gryden ser let jævnet ud. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Hak den friske dild fint. Server bigos varm i skåle med en skefuld creme fraiche og et drys dild.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din surkål er meget skarp, så skyl den kort under koldt vand og pres den tør, før du tilsætter den, og smag så til til sidst.
- Hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så svinekødet forbliver mørt, og kålen ikke koger for meget ud.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriseret creme fraiche.
Erstatninger
- Erstat creme fraiche med græsk yoghurt for en lettere, mere syrlig topping.
- Erstat svesker med tørrede abrikoser for en friskere, mindre melasseagtig sødme.
- Erstat svampe med østershatte for en mere kødagtig konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; tilsæt først creme fraiche og frisk dild ved servering. Frys portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Sichuan Glazed Salmon
Pandestegt laks med klistret Sichuan-sojaglasur
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Måske kan du også lide
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
