Deconstructed Pierogi Bowl με πατάτα, μανιτάρια και μπέικον

• 600 g Πατάτα για πουρέ
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 ml Πλήρες γάλα
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 120 g Μπέικον σε φέτες
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 g Λευκά μανιτάρια
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Ξινή κρέμα
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, κόψε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Βάλ’ το σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος. Βγάλε το μπέικον σε ένα μπολ, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
3. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι, μετά πρόσθεσέ το στο τηγάνι με το λίπος από το μπέικον. Μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8 to 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει, ανακατεύοντας συχνά. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι από το ανάλατο βούτυρο.
4. Κόψε σε φέτες τα λευκά μανιτάρια και πρόσθεσέ τα στα κρεμμύδια. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Στράγγισέ τες καλά και μετά βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε το πλήρες γάλα, μετά λιώσε τις πατάτες με το γάλα και το μεγαλύτερο μέρος από το ανάλατο βούτυρο, κρατώντας ένα μικρό κομμάτι για το τελείωμα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
6. Μοίρασε τον πουρέ σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών. Σκόρπισε από πάνω το τραγανό μπέικον, μετά βάλε εδώ κι εκεί το βούτυρο που κράτησες, ώστε να λιώσει μέσα στις ζεστές πατάτες. Τελείωσε κάθε μπολ με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα από ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.