Γίγαντες πλακί (ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας)

• 500 g Γίγαντες, αποξηραμένα
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 φέτες Σέλινο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 800 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 20 g Μαϊντανός

1. Βάλε τα φασόλια βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 10–12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο νερό κατά λίγα εκατοστά. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται· ξάφρισε τυχόν αφρό αν χρειάζεται. Στράγγισέ τα, κρατώντας 300 ml από το νερό βρασίματος.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τα καρότα σε μικρά κομμάτια, κόψε το σέλινο σε φέτες και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
5. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρίξε το κρατημένο νερό από το βράσιμο των φασολιών και άφησέ το να σιγοβράσει απαλά για 10 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια ανακατεύοντας και σιγόβρασε για 5 λεπτά ώστε να καλυφθούν καλά.
6. Ρίξε τα όλα σε ένα ταψί και ίσιωσε την επιφάνεια ώστε τα φασόλια να είναι κυρίως κάτω από τη σάλτσα. Ψήσε για 45–55 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καραμελώσει ελαφρά η επιφάνεια. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το ψήσιμο.
7. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στα φασόλια, κρατώντας λίγο για το τέλος. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα, μετά σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.