Kavourmas (griechisches gepökeltes Schweinefleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Konservierungsmethode: Durch langsames Garen wird das Schweinefleisch zart, bevor es mit heissem Fett bedeckt wird, wodurch der fertige Kavourmas seine feste, gut schneidbare Textur erhält.
- Warme, herzhafte Würzung: Paprika, Kreuzkümmel, Lorbeer, Knoblauch, Pfefferkörner und Orangenschale würzen das Schweinefleisch, ohne seinen kräftigen Geschmack zu überdecken.
- Ideal zum Vorbereiten: Das Kühlen ist Teil der Methode, daher kann das Schweinefleisch im Voraus zubereitet und bei Bedarf in Scheiben geschnitten oder sanft erwärmt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kühlen, bis alles vollständig fest ist: Das Schweinefleisch muss vor dem Aufschneiden abkühlen und fest werden; schneidest du es zu früh, wird die Textur locker und ungleichmässig.
- Überwiegend langsames Garen: Die aktive Arbeit ist kurz, aber das Schweinefleisch braucht ein langes, sanftes Köcheln, um zart zu werden und damit das Fett klar wird.
Hinweise zu Zutaten
- Schweineschulter verwenden: Schweineschulter ohne Knochen hat genug Bindegewebe und Fett, um beim langen Garen zart zu werden, ohne auszutrocknen.
- Wähle mild schmeckendes Fett: Gutes Schweineschmalz sorgt für das klarste, traditionellste Ergebnis; Entenfett kann für ein reichhaltigeres, leicht süsseres Resultat verwendet werden.
- Der Wein ist wichtig: Trockener Weisswein hält den Geschmack frisch und herzhaft; trockener Rotwein ergibt eine tiefere, kräftigere Variante.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Starkes Kochen kann das Schweinefleisch zäh machen und das Fett trüben. Halte den Topf durchgehend bei einem leisen, niedrigen Köcheln.
- Wässrige Säfte zurücklassen: Beim Einfüllen des Schweinefleischs löffle das klare heisse Fett darüber und vermeide es, zu viel wässrige Flüssigkeit mitzunehmen, da es sonst nicht sauber fest wird.
- Das Fleisch abgedeckt halten: Für eine sichere Aufbewahrung verwende eine saubere Form und achte darauf, dass das Schweinefleisch vor dem Kühlen vollständig von seinem Fett bedeckt ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Kavourmas profitiert davon, im Voraus zubereitet zu werden, weil das Kühlen das Schweinefleisch festigt und es sich leichter sauber schneiden lässt.
- Lässt sich gut einfrieren: In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Sanft erwärmen: Scheiben in einer Bratpfanne sanft erhitzen, bis sie gerade durchgewärmt sind, oder bis sie sehr heiss sind, wenn du sie für Personen servierst, die anfälliger für lebensmittelbedingte Erkrankungen sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm große Stücke. Zerdrücke die Pfefferkörner leicht, dann mische das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und getrockneter Orangenschale.
- Gib das Schweinefleisch in einen schweren Topf und füge Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und Weißwein hinzu. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
- 90 Minuten sehr sanft garen, ab und zu umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und der Wein größtenteils eingekocht ist. Der Topf sollte leise blubbern, nicht stark kochen.
- Schmalz zugeben und schmelzen lassen, dann ohne Deckel 45 bis 60 Minuten weitergaren, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und das Fett klar aussieht. Wenn es im Topf anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren und öfter umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen, dann die Lorbeerblätter entfernen. Das Schweinefleisch in eine saubere Schüssel oder Form löffeln und so viel heißes Fett darüber gießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist; wässrige Säfte im Topf zurücklassen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis es fest und gut schneidbar ist. Zum Servieren in Scheiben schneiden und in einer Pfanne sanft erwärmen, bis es gerade durchgewärmt ist, oder bei Raumtemperatur servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Die Hitze durchgehend niedrig halten, damit das Schweinefleisch zart gart und das Fett klar bleibt, statt zu emulgieren.
- Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ein sauberes Gefäß verwenden und sicherstellen, dass das Schweinefleisch vor dem Kühlen vollständig von Fett bedeckt ist; wenn du schwanger bist, älter bist, immungeschwächt bist oder für kleine Kinder servierst, vor dem Essen wieder erhitzen, bis es sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für ein tieferes, kräftigeres Aroma.
- Ersetze Schweineschmalz durch Entenfett für ein reichhaltigeres, leicht süßeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 7 Tage
- Im Kühlschrank aufbewahren, wobei das Schweinefleisch vollständig von seinem Fett bedeckt ist. In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis es sehr heiß ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Kjøttkaker (norwegische Rindfleischfrikadellen mit brauner Soße)
Norwegische Rindfleischfrikadellen mit cremiger brauner Soße
Cozido à Portuguesa (portugiesisches gekochtes Abendessen)
Portugiesisches Siedegericht mit Fleisch, Wurst und Gemüse
Carne de Porco à Alentejana (portugiesisches Schweinefleisch mit Venusmuscheln)
Portugiesisches Schweinefleisch mit Muscheln, Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Brandade de Morue Nîmoise (Püree aus Salzkabeljau und Olivenöl)
Salzkabeljau-Kartoffelpüree mit Olivenöl und Knoblauch
Hähnchenragout aus dem Slow Cooker mit Dumplings
Slow-Cooker-Hähnchenragout mit lockeren Buttermilch-Dumplings
Bratwurst mit Sauerkraut
Bratwurst mit Sauerkraut, Zwiebel und Kümmel geschmort
Lomo de Cerdo a la Naranja (Schweinelende mit Orangensoße)
Angebratene Schweinelende in glänzender Orangensoße gegart
Pabellón Criollo (venezolanisches Nationalgericht)
Zerpflücktes Rindfleisch mit schwarzen Bohnen, Reis und süßer Kochbanane.
Hähnchen mit Spinat und Käse aus der Heißluftfritteuse
Mit Spinat und Feta gefülltes Hähnchen aus der Heißluftfritteuse.
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia in grüner Tomatillo-Soße)
Tilapia in Tomatillo-Salsa-verde mit Koriander und Limette gegart
Moo Ping (thailändische gegrillte Schweinefleischspieße)
Thailändische Schweinespieße, mariniert mit Kokosmilch und Fischsauce
Za’atar-Lammkoteletts mit geröstetem Gemüse
Za'atar-Lammkoteletts mit Zucchini, Paprika und roter Zwiebel geröstet
Rojões à Minhota (in Schmalz gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln)
Mariniertes Schwein in Schmalz mit knusprigen Kartoffeln und Zitrone
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada gebratenes Spanferkel)
Spanferkelbraten mit Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Weißwein
Frango Assado à Portuguesa (Portugiesisches Brathähnchen)
Portugiesisches Brathähnchen mit Knoblauch, Paprika, Zitrone und Olivenöl
Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)
Portugiesischer Ziegenbraten mit Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Tripas à Moda do Porto (Kuttelragout nach Porto-Art)
Kuttelneintopf nach Porto-Art mit Schwein, Chorizo und weißen Bohnen
Bifanas (portugiesisches mariniertes Schweinefleisch-Sandwich)
Portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich mit Knoblauch, Wein und Paprika
Das könnte dir auch gefallen
Conejo al Romero (Kaninchen in Rosmarin und Weißwein geschmort)
Kaninchen mit Rosmarin, Knoblauch und Weißwein geschmort
Scharf-saure Suppe (chinesische Suppe mit Tofu und Shiitake)
Säuerliche scharf-saure Suppe mit Tofu und Shiitake
Kokos-Cream-Pie
Kokoscremetorte mit Kokospudding und Schlagsahne
Hähnchen-Lauch-Pie
Hähnchen-Lauch-Pastete mit cremiger Soße und Blätterteigdecke
Sloppy Joe im Brioche-Brötchen
Hackfleisch-Sloppy Joe in gerösteten Brioche-Brötchen
Geschmorte Lammhaxen mit Minzsoße
Langsam geschmorte Lammhaxen mit kräftiger Minzsoße
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
