Revithokeftedes (ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες με μυρωδικά)

• 250 g Ρεβίθια ξερά
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Μαϊντανός
• 10 g Φρέσκος δυόσμος
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 35 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 200 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Μούλιασε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες, μετά στράγγισέ τα καλά και ξέπλυνέ τα. Άφησέ τα σε σουρωτήρι για λίγα λεπτά ώστε να στραγγίξει το περιττό νερό.
2. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού, μετά κόψ’ το σε φέτες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα.
3. Βάλε τα στραγγισμένα ρεβίθια στο πολυμηχάνημα με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χτύπα με παλμούς μέχρι να έχεις ένα χοντροκομμένο, ελαφρώς κολλώδες μείγμα που να στέκεται όταν το πιέζεις· ξύσε τα τοιχώματα του κάδου όποτε χρειάζεται.
4. Μετέφερε το μείγμα σε μπολ και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι. Πλάσε μικρά μπιφτεκάκια, περίπου 4 cm πλάτος, πιέζοντας καλά για να μη θρυμματίζονται.
5. Ρίξε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 1 cm και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα μπιφτεκάκια σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη ροδίσουν πολύ γρήγορα.
6. Βγάλ’ τα με σπάτουλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά κράτησέ τα ζεστά όσο τηγανίζεις τα υπόλοιπα. Σέρβιρε ζεστά με στραγγιστό γιαούρτι και τις φέτες λεμονιού για να τις στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.