Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná i bez smetany: Rozšlehané vejce a citron vývar jemně zahustí a vytvoří hladkou, sametovou strukturu bez mléčných výrobků.
- Svěží, čistá chuť: Čerstvý citron vyváží výrazný kuřecí vývar a udrží polévku lehkou, ne hutnou.
- Jednoduché, ale syté: Kuře, rýže a vývar dělají polévku výživnou a důvěrně známou, zatímco vaječno-citronové dokončení jí dodá výrazně řecký charakter.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vaječno-citronová zálivka: Určujícím krokem u avgolemono je otužení směsi vajec a citronu horkým vývarem, než ji vmícháte zpět do polévky.
- Rýže nebo orzo: Krátkozrnná rýže dodá plnější konzistenci, zatímco orzo se také běžně používá pro lehčí, jemnější závěr.
- Bylinkový závěr: Petržel funguje dobře, ale čerstvý kopr je klasická alternativa, která podtrhne řecký charakter polévky.
Časté chyby
- Po přidání vajec už nevařte: Jakmile je v hrnci vaječno-citronová směs, udržujte velmi nízký plamen; var může způsobit, že se polévka srazí nebo bude zrnitá.
- Postupně temperujte: Horký vývar přilévejte k vejcím pomalu a za stálého šlehání, aby se směs rovnoměrně prohřála, než ji vrátíte do polévky.
Poznámky k surovinám
- Použijte kuře s kostí pro plnější chuť: Stehna s kostí dodají vývaru výraznější slanou chuť a po mírném varu zůstanou křehká.
- Na konci dolaďte citron: Další citronovou šťávu přidejte až po zahuštění polévky, aby se výsledná kyselost dala vyvážit podle chuti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Kuře a vývar lze uvařit předem a pak je před přidáním rýže a vaječno-citronové směsi zvolna ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby zůstala hladká konzistence.
- Nejlepší čerstvé: Avgolemono je nejhedvábnější krátce po přidání zahušťovací směsi, i když zbytky lze stále uchovat v lednici a opatrně ohřát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej a řapíkatý celer nakrájej na plátky. Kuřecí stehna dej do hrnce na vývar s kuřecím vývarem, cibulí, řapíkatým celerem, jemnou mořskou solí a černým pepřem v kuličkách. Přiveďte na mírném ohni k jemnému varu.
- Zlehka vař 20 minut, sbírej pěnu, dokud není kuře zcela uvařené a křehké. Kuře vyjmi do mísy a vývar udržuj na mírném varu. Až bude dost vychladlé na manipulaci, ober maso z kostí a kůži i kosti vyhoď.
- Do mírně vroucího vývaru vmíchej kulatozrnnou rýži a vař 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud rýže nezměkne. Natrhané kuře vrať do hrnce a znovu přiveď k mírnému varu. Ochutnej a podle potřeby dosol.
- V míse vejce vyšlehej dohladka, pak zašlehej šťávu z 1 citronu. Naběračkou přilévej asi 250 ml horkého vývaru po troškách a neustále šlehej, aby se vaječná směs temperovala. Hrnec stáhni z ohně a pomalu zašlehej temperovanou vaječno-citronovou směs zpět do polévky.
- Hrnec postav na nejnižší oheň a za míchání zahřívej 2 až 3 minuty, dokud polévka nebude lehce zahuštěná a hedvábná; nenech ji vařit. Podle chuti přidej více citronové šťávy ze zbývajícího citronu. Petržel nasekej a polévku podávej horkou, posypanou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání vaječno-citronové zálivky udržuj velmi nízký oheň; var může způsobit sražení vajec.
- Pro hladší konzistenci vejce důkladně vyšlehej před přidáním citronové šťávy, pak pomalu temperuj horkým vývarem.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, kde je to možné, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro lehčí polévku; vař jen do uvaření, pak natrhej.
- Kulatozrnnou rýži nahraď orzem pro jemnější strukturu; uvař ve vývaru doměkka před přidáním zálivky.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro tradičnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka na mírném ohni do horka, často míchej, a nevař, aby polévka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Ensalada de Nopales (salát z nopálů)
Salát z nopales s rajčetem, limetou a queso fresco
Lentil mujaddara bowl s basmati rýží a karamelizovanou cibulí
Mujaddara bowl s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Ensalada de Naranja y Bacalao (salát z pomeranče a soleného tresčího masa)
Salát z pomeranče a solené tresky s červenou cibulí a olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
